Pissaladière légère

📝 Ingrédients

• 1 pâte à pizza étalée (environ 260 g)
• 1 kg d'oignons jaunes (environ 6 oignons de 170 g pièce)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour les oignons, 1 pour la vinaigrette)
• 1 c. à c. de thym séché + 1 feuille de laurier
• 1 boîte de filets d'anchois à l'huile (30 g égouttés, environ 12 filets)
• 60 g d'olives noires dénoyautées
• 6 œufs
• 125 g de mesclun
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge + 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Casserole
• Plaque de cuisson
• Saladier
• Planche à découper
• Couteau

📖 Étapes

1. Peler les oignons, les couper en deux puis les émincer finement en demi-rondelles de 2 à 3 mm. Le volume est impressionnant, c'est normal : les oignons vont réduire de plus de la moitié à la cuisson.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons, le thym et le laurier et remuer 5 min, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'affaisser et à devenir translucides.
3. Couvrir, baisser à feu doux et laisser fondre 40 min en remuant toutes les 10 min ; ajouter 2 ou 3 c. à s. d'eau s'ils attachent. Ils doivent devenir fondants, presque en compote et blonds, sans griller. Retirer le laurier, poivrer mais ne pas saler : les anchois s'en chargent.
4. Pendant ce temps, plonger délicatement les œufs dans une casserole d'eau bouillante et les cuire 10 min. Les refroidir aussitôt dans de l'eau très froide pour que la coquille s'enlève facilement, puis les écaler.
5. Préchauffer le four à 220 °C. Dérouler la pâte sur une plaque avec son papier cuisson, la piquer à la fourchette et étaler les oignons en couche régulière, en laissant 1 cm de bord libre tout autour.
6. Égoutter les filets d'anchois et les disposer en croisillons sur les oignons pour dessiner des losanges réguliers. Placer une olive noire au centre de chaque losange, en répartissant toutes les olives sur la surface.
7. Enfourner 15 à 20 min en bas du four, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le dessous croustillant. Soulever un coin avec une spatule pour vérifier : une pâte pâle dessous a besoin de quelques minutes de plus.
8. Dans un saladier, fouetter la moutarde, le vinaigre et la cuillerée d'huile restante. Ajouter le mesclun au dernier moment et mélanger. Servir la pissaladière en parts, avec la salade et 2 œufs durs coupés en deux par personne.