Pintade rôtie aux pommes & raisins

📝 Ingrédients

• 1 pintade prête à cuire (environ 1,3 kg)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 pommes (environ 150 g pièce)
• 250 g de raisin blanc (1 belle grappe)
• 2 oignons jaunes (environ 100 g pièce)
• 4 gousses d'ail + 6 brins de thym frais
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la pintade, 1 pour les légumes)
• 1 bouillon cube de volaille + 200 ml d'eau chaude
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand plat à four
• Couteau d'office
• Planche à découper
• Papier aluminium
• Grande cuillère
• Thermomètre de cuisson (facultatif)

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 4 cm, les rincer puis bien les sécher dans un torchon : humides, elles cuiraient à la vapeur au lieu de dorer.
2. Éplucher les oignons et les couper en quartiers. Laver les pommes, les couper en 6 quartiers sans les éplucher et retirer le trognon. Égrapper le raisin, le rincer et le réserver à part : il n'ira au four qu'en fin de cuisson.
3. Sécher la pintade avec du papier absorbant, la saler et la poivrer dedans et dehors. Glisser dans la cavité 2 brins de thym et 2 gousses d'ail écrasées, puis la badigeonner du bout des doigts avec 1 c. à s. d'huile d'olive.
4. Mélanger dans le plat les pommes de terre, les oignons, les 2 autres gousses d'ail entières, le reste du thym, 1 c. à s. d'huile, du sel et du poivre. Poser la pintade au centre, couchée sur une cuisse, et enfourner pour 25 min.
5. Retourner la pintade sur l'autre cuisse à l'aide de deux cuillères, remuer les légumes et ajouter les quartiers de pomme. Délayer le bouillon cube dans 200 ml d'eau chaude, en verser la moitié dans le plat et cuire encore 25 min.
6. Remettre la pintade sur le dos, ajouter le raisin et le reste du bouillon, puis cuire 15 à 20 min. Elle est cuite quand le jus qui s'écoule en piquant le haut de la cuisse est clair, sans trace rosée (75 °C à cœur au thermomètre).
7. Sortir la pintade, l'envelopper de papier aluminium et la laisser reposer 10 min : la chair reste juteuse. Incliner le plat, retirer à la cuillère la graisse qui remonte sur le jus, puis remettre les légumes au chaud dans le four éteint.
8. Découper la pintade : détacher les cuisses à l'articulation, puis lever les filets de chaque côté de l'os central. Retirer la peau, répartir la viande avec les pommes de terre, les pommes, le raisin et les oignons, et napper de jus.