Pintade braisée au chou vert

📝 Ingrédients

• 1 pintade découpée en 8 morceaux (environ 1,3 kg)
• 1 petit chou vert (environ 1 kg)
• 4 carottes (environ 100 g pièce)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons jaunes (environ 100 g pièce)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bouillon cube de volaille + 400 ml d'eau chaude
• 4 brins de thym frais + 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande cocotte avec couvercle
• Grande casserole
• Passoire
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Retirer les grandes feuilles abîmées du chou, le couper en quatre, ôter le trognon dur puis émincer les quartiers en lanières de 2 cm. Les plonger 5 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée et égoutter : ce blanchiment adoucit le goût du chou.
2. Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses de 1 cm. Éplucher et émincer les oignons, éplucher l'ail et l'écraser du plat du couteau. Éplucher les pommes de terre et les couper en deux, ou en quatre si elles sont grosses.
3. Sécher les morceaux de pintade avec du papier absorbant, les saler et les poivrer. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen-vif et les dorer en deux fois, 4 à 5 min par face, côté peau d'abord, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Les réserver sur une assiette.
4. Jeter la graisse rendue par la peau en ne gardant qu'une cuillerée au fond de la cocotte. Faire revenir les oignons et les carottes 5 min à feu moyen en grattant les sucs bruns du fond avec la cuillère en bois : ce sont eux qui parfument la sauce.
5. Ajouter l'ail, le chou égoutté, le thym et le laurier, et mélanger 2 min. Verser le bouillon cube délayé dans 400 ml d'eau chaude, puis poser les morceaux de pintade et les pommes de terre sur le chou en les enfonçant à moitié.
6. Couvrir et laisser mijoter 50 min à feu doux : le liquide doit frémir doucement, sans bouillir. Retourner les morceaux de pintade à mi-cuisson. C'est prêt quand la viande se détache facilement de l'os et que les pommes de terre sont fondantes.
7. Retirer le thym et le laurier, goûter le jus et rectifier en sel et en poivre. Si le jus est trop abondant, le faire réduire 5 min à découvert à feu vif. Au moment de servir, retirer la peau des morceaux de pintade, puis les répartir avec le chou, les légumes et un peu de jus.