Pinchos morunos & pommes de terre

📝 Ingrédients

• 600 g d'échine de porc sans os, gras visible retiré
• 800 g de pommes de terre (environ 6 moyennes)
• 3 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la marinade, 1 pour les pommes de terre, 1 pour la salade)
• 1 citron (½ pressé pour la marinade, ½ en quartiers pour servir)
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin moulu + 2 c. à c. de paprika doux + 1 c. à c. de coriandre moulue + 1 c. à c. de thym séché
• 2 cœurs de romaine (environ 150 g pièce)
• 2 tomates (environ 120 g pièce)
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Poêle-gril ou grande poêle
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• 8 piques à brochette
• Saladier
• Couteau d'office

📖 Étapes

1. Couper l'échine en cubes de 3 cm en retirant les grosses parties de gras blanc avec un petit couteau. Peler l'ail et le hacher très finement. Si les piques sont en bois, les faire tremper 30 min dans l'eau froide pour qu'elles ne brûlent pas pendant la cuisson.
2. Dans un saladier, mélanger 1 c. à s. d'huile, le jus du demi-citron, l'ail, le cumin, le paprika, la coriandre, le thym, 1 c. à c. de sel et du poivre. Ajouter la viande, la masser pour bien l'enrober de marinade, couvrir et réfrigérer au moins 30 min, idéalement une nuit.
3. Préchauffer le four à 210 °C. Laver les pommes de terre sans les éplucher et les couper en quartiers. Les mélanger directement sur la plaque recouverte de papier cuisson avec 1 c. à s. d'huile, du sel et du poivre, puis les étaler en une seule couche.
4. Enfourner les pommes de terre 35 à 40 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes sur les bords et tendres sous la pointe d'un couteau.
5. Pendant ce temps, enfiler 5 à 6 cubes de viande par pique pour former 8 brochettes, en les laissant se toucher sans les serrer : la chaleur circule mieux et la cuisson reste régulière.
6. Laver les cœurs de romaine et les couper en lanières, couper les tomates en quartiers. Dans un saladier de service, fouetter 1 c. à s. d'huile, le vinaigre, une pincée de sel et du poivre. N'y ajouter les légumes qu'au moment de servir pour qu'ils restent croquants.
7. Chauffer la poêle-gril 3 min à feu vif, puis baisser à moyen-vif. Poser les brochettes sans y toucher 3 min, puis les tourner d'un quart toutes les 2 à 3 min, 10 à 12 min en tout, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que leur jus soit clair. Si la poêle est petite, cuire en deux fois.
8. Laisser reposer les brochettes 2 min hors du feu, au chaud dans le four si elles ont cuit en deux fois. Mélanger la salade avec la vinaigrette et servir les brochettes avec les pommes de terre rôties, la salade et les quartiers de citron à presser au dernier moment.