Pilons de poulet barbecue & maïs

📝 Ingrédients

• 8 pilons de poulet sans peau (environ 125 g pièce)
• 100 g de ketchup
• 2 c. à s. de miel (environ 40 g)
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 3 c. à c. de paprika fumé (2 pour la sauce, 1 pour les pommes de terre)
• 1 c. à c. d'ail en poudre
• 800 g de pommes de terre (environ 6 moyennes)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 boîtes de maïs doux (280 g égouttés)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Bol et fouet
• Plat creux
• Couteau
• 2 plaques de four
• Papier cuisson
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Préparer la sauce barbecue : dans un bol, fouetter le ketchup, le miel, le vinaigre, la sauce soja, la moutarde, 2 c. à c. de paprika fumé et l'ail en poudre jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Verser un tiers de la sauce dans un petit bol, couvrir et le réserver pour le laquage.
2. Retirer la peau des pilons si besoin, en la tirant avec un papier absorbant pour qu'elle ne glisse pas. Entailler chaque pilon de 2 ou 3 coups de couteau jusqu'à l'os, puis les enrober du reste de sauce dans un plat creux. Couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
3. Pendant la marinade, préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Laver les pommes de terre sans les éplucher, les couper en quartiers de taille égale, puis bien les sécher dans un torchon : humides, elles cuiraient à la vapeur au lieu de dorer.
4. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélanger les quartiers avec l'huile d'olive, 1 c. à c. de paprika fumé, du sel et du poivre. Les étaler en une seule couche, face coupée contre la plaque et sans qu'ils se chevauchent, pour qu'ils deviennent croustillants.
5. Disposer les pilons sur une seconde plaque recouverte de papier cuisson, bien espacés, et les napper de la sauce restée dans le plat. Enfourner les deux plaques en même temps pour 20 minutes, les pommes de terre dans le haut du four et le poulet au milieu.
6. Retourner les pilons et les badigeonner au pinceau avec la moitié de la sauce réservée. Retourner aussi les quartiers de pommes de terre. Égoutter le maïs, le sécher dans du papier absorbant, l'ajouter sur la plaque des pommes de terre et remettre au four 15 minutes.
7. Badigeonner les pilons du reste de sauce réservée et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne collante et caramélisée sur les bords, sans noircir. Le poulet est cuit quand le jus qui s'écoule en le piquant près de l'os est clair, sans trace rosée.
8. Laisser reposer les pilons 5 minutes hors du four pour qu'ils restent juteux. Rectifier l'assaisonnement des pommes de terre et du maïs, puis servir 2 pilons par personne avec les quartiers dorés et le maïs grillé.