Pilaf de riz aux crevettes & poireaux

📝 Ingrédients

• 3 poireaux (environ 200 g pièce)
• 300 g de riz basmati
• 600 g de crevettes crues décortiquées
• 25 g de beurre doux + 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 bouillon cube de volaille + 500 ml d'eau chaude
• 1 feuille de laurier
• 1 citron (zeste et jus)
• 15 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle (24 cm)
• Passoire fine
• Planche à découper
• Couteau
• Râpe fine
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans la passoire fine sous l'eau froide en le remuant avec la main, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire. Le laisser égoutter : débarrassé de son amidon, il donnera des grains bien séparés.
2. Couper les racines et le vert foncé des poireaux, les fendre en deux dans la longueur et les rincer sous l'eau en écartant les feuilles pour éliminer la terre. Les émincer en demi-rondelles de 5 mm. Hacher l'ail et dissoudre le bouillon cube dans 500 ml d'eau chaude.
3. Dans la cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et une pincée de sel, couvrir et laisser fondre 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants, sans les laisser colorer.
4. Ajouter l'ail et le riz égoutté, puis remuer 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés, c'est-à-dire translucides sur les bords. Cette étape les enrobe de matière grasse et les empêche de coller.
5. Verser le bouillon chaud, ajouter le laurier et porter à ébullition. Baisser aussitôt à feu très doux, couvrir et cuire 10 minutes sans remuer ni soulever le couvercle, pour garder la vapeur qui cuit le riz.
6. Pendant ce temps, râper le zeste du citron, puis le presser. Sécher les crevettes dans du papier absorbant et les mélanger avec le zeste, une pincée de sel et du poivre. Ciseler finement le persil et le garder pour la fin.
7. Après 10 minutes, soulever le couvercle et répartir rapidement les crevettes sur le riz en les enfonçant légèrement. Recouvrir et cuire encore 5 minutes à feu très doux, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques et que le riz ait absorbé tout le bouillon.
8. Couper le feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Retirer le laurier, arroser du jus de citron, ajouter le persil et mélanger délicatement à la fourchette pour séparer les grains. Goûter, rectifier en sel et poivre, puis servir aussitôt.