Pilaf de millet, dinde & abricots

📝 Ingrédients

• 280 g de millet décortiqué
• 480 g d'escalopes de dinde (4 escalopes d'environ 120 g pièce)
• 80 g d'abricots secs (environ 10)
• 1 gros oignon jaune (environ 150 g) + 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour le millet, 1 pour la dinde)
• 1 bouillon cube de volaille + 700 ml d'eau chaude
• 1 c. à c. de cumin moulu + ½ c. à c. de cannelle moulue
• ½ bouquet de persil plat (environ 20 g)
• ½ citron (le jus)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Sauteuse avec couvercle
• Poêle antiadhésive
• Passoire fine
• Planche à découper et couteau
• Fourchette

📖 Étapes

1. Rincer le millet dans une passoire fine sous l'eau froide en le frottant entre les doigts, jusqu'à ce que l'eau coule claire : cela retire son amertume. Bien l'égoutter. Dissoudre le bouillon cube dans 700 ml d'eau chaude.
2. Éplucher et émincer finement l'oignon, puis hacher l'ail. Couper les abricots secs en dés de 1 cm, en mouillant de temps en temps la lame du couteau pour qu'ils ne collent pas.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la sauteuse à feu moyen. Faire revenir l'oignon 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide sans brunir. Ajouter l'ail, le cumin et la cannelle, puis remuer 30 secondes, le temps que les épices embaument.
4. Ajouter le millet égoutté et le nacrer 3 min en remuant sans arrêt : les grains doivent sécher, crépiter légèrement et sentir la noisette. Ne pas les laisser brunir, sinon le pilaf prend un goût amer.
5. Verser le bouillon chaud, ajouter les abricots et une petite pincée de sel (le bouillon est déjà salé). Porter à ébullition, couvrir, puis cuire 20 min à feu doux sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
6. Pendant la cuisson, détailler les escalopes de dinde en lanières d'environ 1 cm de large et 5 cm de long, puis laver, sécher et ciseler le persil. Quand le liquide est absorbé, retirer la sauteuse du feu et laisser reposer 10 min à couvert : le millet finit de gonfler.
7. Pendant le repos, chauffer le reste d'huile dans la poêle à feu vif. Saisir la dinde 4 à 5 min en une seule couche, en la retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et blanche à cœur. Procéder en deux fois si la poêle est petite, sinon la viande bout au lieu de dorer.
8. Hors du feu, saler et poivrer la dinde et l'arroser du jus de citron. Égrener le millet à la fourchette, incorporer la moitié du persil, puis servir garni des lanières de dinde et du reste de persil.