Pilaf de boulgour, dinde & champignons

📝 Ingrédients

• 450 g d'escalopes de dinde
• 300 g de boulgour
• 300 g de champignons de Paris
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la dinde, 1 pour les champignons)
• 1 bouillon cube de volaille + 700 ml d'eau chaude
• 1 c. à c. de thym séché
• ½ bouquet de persil plat (environ 20 g)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Planche à découper
• Couteau
• Cuillère en bois
• Verre doseur
• Fourchette

📖 Étapes

1. Couper les escalopes de dinde en lanières d'environ 1 × 5 cm, les saler et les poivrer. Essuyer les champignons, couper le bout terreux des pieds et les émincer en lamelles de 5 mm. Éplucher et ciseler l'oignon, hacher l'ail. Dissoudre le bouillon cube dans 700 ml d'eau chaude.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la cocotte à feu vif. Saisir la dinde en deux fournées, 2 à 3 min chacune, jusqu'à ce qu'elle soit dorée : en une seule fois, elle rendrait son eau et bouillirait. Inutile qu'elle soit cuite à cœur. Réserver dans une assiette.
3. Dans la même cocotte, ajouter 1 c. à s. d'huile et les champignons. Les cuire 6 à 7 min à feu moyen-vif en remuant peu, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et qu'ils dorent. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 3 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. Verser le boulgour dans la cocotte et le remuer 2 min à feu moyen : les grains s'enrobent de matière grasse, deviennent brillants et sentent la noisette. Cette étape, qu'on appelle nacrer, les empêche de coller entre eux.
5. Verser le bouillon chaud, ajouter le thym et décoller les sucs du fond avec la cuillère en bois. Remettre la dinde avec son jus, porter à frémissement, puis couvrir et cuire 12 à 15 min à feu doux sans soulever le couvercle, jusqu'à absorption du liquide.
6. Vérifier la cuisson : de petits trous doivent apparaître en surface et les grains doivent être tendres. S'ils sont encore fermes et secs, ajouter un petit verre d'eau chaude et prolonger 3 min. Éteindre le feu et laisser reposer 5 min à couvert pour que le boulgour finisse de gonfler.
7. Pendant le repos, laver, sécher et hacher le persil. Égrener le pilaf à la fourchette, incorporer le persil, puis goûter et rectifier en sel et en poivre : le bouillon est déjà salé. Servir bien chaud.