Pilaf au bouillon de carcasse

📝 Ingrédients

• 1 carcasse de poulet rôti (avec la peau et les os restants)
• 300 g de restes de poulet rôti, sans la peau
• 1 L d'eau froide (pour le bouillon)
• 2 oignons jaunes (1 pour le bouillon, 1 pour le pilaf)
• 3 carottes (environ 100 g pièce : 1 pour le bouillon, 2 pour le pilaf)
• 1 feuille de laurier
• 300 g de riz long grain
• 250 g de champignons de Paris
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. de thym séché
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand faitout
• Cocotte allant au four avec couvercle
• Passoire fine
• Verre doseur
• Planche à découper
• Couteau

📖 Étapes

1. Casser la carcasse en 2 ou 3 morceaux pour qu'elle tienne dans le faitout. La couvrir avec l'eau froide, ajouter 1 oignon coupé en deux (avec sa peau, pour la couleur), 1 carotte coupée en tronçons et la feuille de laurier. Porter à ébullition à feu vif.
2. Dès les premiers bouillons, baisser à feu doux et laisser frémir 45 minutes, couvercle entrouvert. Retirer à la cuillère la mousse grise qui remonte pendant les 10 premières minutes. Le bouillon doit à peine frémir : s'il bout fort, il devient trouble et gras.
3. Pendant ce temps, ciseler finement le second oignon, éplucher les 2 carottes restantes et les couper en dés de 1 cm, essuyer et émincer les champignons. Effilocher les restes de poulet en retirant les petits os. Préchauffer le four à 180 °C 15 minutes avant la fin du bouillon.
4. Filtrer le bouillon à travers la passoire fine, puis en mesurer 600 ml au verre doseur (compléter avec un peu d'eau si besoin ; le surplus se garde pour une soupe). Le saler légèrement et le garder chaud à feu très doux dans le faitout rincé.
5. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen. Faire revenir l'oignon, les carottes et les champignons 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer.
6. Ajouter le riz sec et remuer 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés (translucides sur les bords) et bien enrobés d'huile : c'est ce qui les gardera bien détachés. Racler le fond pour que rien n'attache.
7. Verser le bouillon chaud, ajouter le poulet effiloché et le thym, poivrer et mélanger une seule fois. Dès que le liquide frémit, couvrir et enfourner 20 minutes à 180 °C sans ouvrir : le riz cuit à l'étouffée et absorbe tout le liquide.
8. Sortir la cocotte et laisser reposer 10 minutes sans soulever le couvercle, pour que le riz finisse de gonfler. Égrainer à la fourchette, goûter, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.