Pierogi pommes de terre & fromage

📝 Ingrédients

• 420 g de farine de blé T55 (400 pour la pâte, 20 pour fariner)
• 1 œuf
• 180 ml d'eau tiède
• 500 g de pommes de terre farineuses (4 moyennes d'environ 125 g pièce)
• 300 g de fromage blanc 3 %
• 2 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 40 g de beurre doux (15 pour les oignons, 25 pour dorer)
• 200 g de yaourt nature au lait entier
• 10 g de ciboulette fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Rouleau à pâtisserie
• Verre de 8 cm de diamètre
• Presse-purée
• Grande casserole et écumoire
• Poêle antiadhésive

📖 Étapes

1. Dans un saladier, mélanger 400 g de farine et 1 pincée de sel. Creuser un puits, y casser l'œuf et verser l'eau tiède petit à petit en mélangeant à la fourchette. Pétrir 8 à 10 minutes sur le plan fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, puis la couvrir et la laisser reposer 30 minutes.
2. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau salée démarrée à froid, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Mettre le fromage blanc à égoutter dans une passoire tapissée d'essuie-tout.
3. Éplucher et ciseler finement les oignons. Faire fondre 15 g de beurre dans la poêle à feu doux et y cuire les oignons 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et blonds. En réserver la moitié pour le service.
4. Égoutter les pommes de terre et les écraser finement au presse-purée tant qu'elles sont chaudes. Ajouter le fromage blanc égoutté et l'autre moitié des oignons, saler, poivrer généreusement et mélanger. Laisser tiédir : une farce chaude ramollit la pâte et la fait coller.
5. Couper la pâte en deux. Étaler chaque moitié sur le plan fariné le plus finement possible (environ 2 mm), puis découper des disques avec un verre retourné de 8 cm. Rassembler les chutes, les réétaler et recommencer : on obtient 40 à 50 disques.
6. Déposer une cuillère à soupe rase de farce (environ 15 g) au centre de chaque disque. Plier en demi-lune et pincer fermement les bords entre le pouce et l'index en chassant l'air. Si la pâte sèche, humidifier le bord avec un doigt mouillé. Poser les pierogi sur un torchon fariné.
7. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les pierogi par fournées de 10 à 12 et remuer doucement pour qu'ils n'accrochent pas au fond. Compter 3 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface, puis les retirer avec l'écumoire.
8. Faire fondre les 25 g de beurre restants dans la poêle à feu moyen. Y dorer les pierogi pochés au fur et à mesure, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Réchauffer les oignons réservés dans la poêle en fin de cuisson.
9. Ciseler la ciboulette. Servir les pierogi bien chauds, garnis des oignons fondus, avec une cuillerée de yaourt et la ciboulette parsemée par-dessus.