Picadillo de bœuf & riz

📝 Ingrédients

• 600 g de bœuf haché 5 % MG
• 1 oignon jaune (environ 100 g) + 2 gousses d'ail
• 1 poivron vert (environ 150 g)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g) + 1 c. à s. de concentré de tomate
• 60 g d'olives vertes dénoyautées
• 40 g de raisins secs
• 2 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. d'origan séché + 1 feuille de laurier
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 240 g de riz long grain
• 1 boîte de haricots noirs (240 g égouttés)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Grande casserole
• Petite casserole
• Passoire
• Spatule en bois
• 4 boîtes hermétiques

📖 Étapes

1. Éplucher et émincer finement l'oignon et l'ail. Épépiner le poivron vert et le couper en petits dés d'environ 1 cm. Couper les olives en rondelles. Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d'eau tiède pour qu'ils regonflent.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et le poivron 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, puis ajouter l'ail et cuire encore 1 minute sans le laisser brunir.
3. Monter à feu vif, ajouter le bœuf haché et l'émietter à la spatule au fur et à mesure. Le laisser cuire 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces rosées et que le jus rendu se soit évaporé.
4. Ajouter 1 ½ c. à c. de cumin, l'origan et le concentré de tomate, puis remuer 30 secondes pour réveiller les épices. Verser les tomates concassées et le vinaigre, ajouter la feuille de laurier, saler légèrement (les olives sont déjà salées) et poivrer.
5. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter les olives et les raisins égouttés, puis poursuivre 5 minutes à découvert : la sauce doit être épaisse et bien napper la viande, sans rester liquide.
6. Pendant le mijotage, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y cuire le riz 11 à 12 minutes (ou selon le paquet), jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme. L'égoutter dans une passoire et le laisser sécher 2 minutes.
7. Rincer et égoutter les haricots noirs. Les faire chauffer 5 minutes à feu doux dans une petite casserole avec 3 c. à s. d'eau, le reste du cumin et une pincée de sel, en écrasant quelques haricots à la fourchette pour lier le tout.
8. Retirer la feuille de laurier. Répartir le riz, les haricots noirs et le picadillo dans 4 boîtes hermétiques. Laisser tiédir à découvert (1 heure maximum) avant de fermer et de ranger au réfrigérateur : elles se gardent 3 jours.