Philly cheesesteak léger

📝 Ingrédients

• 500 g de rumsteck de bœuf
• 2 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 2 poivrons verts (environ 160 g pièce)
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour les légumes, 1 pour le bœuf)
• 1 c. à s. de sauce Worcestershire
• 100 g de cheddar en tranches
• 2 baguettes (environ 250 g pièce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle avec couvercle
• Couteau de chef bien aiguisé
• Planche à découper
• Plaque de four
• Spatule large
• Papier cuisson

📖 Étapes

1. Placer le rumsteck 30 min au congélateur : légèrement raffermi, il se tranche beaucoup plus finement. Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles, épépiner les poivrons et les tailler en lanières de 5 mm, éplucher et hacher l'ail.
2. Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans la grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les poivrons avec une pincée de sel et cuire 12 à 15 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient très fondants et légèrement caramélisés. Ajouter l'ail la dernière minute, puis réserver dans une assiette.
3. Préchauffer le four à 200 °C. Sortir le bœuf du congélateur et le trancher le plus finement possible (2 à 3 mm) avec le couteau bien aiguisé, contre le sens des fibres. Retirer le gras visible et éponger les tranches avec du papier absorbant.
4. Couper chaque baguette en deux, puis fendre chaque demi-baguette dans la longueur sans séparer les deux côtés. Les poser sur la plaque et les toaster 4 à 5 min au four, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sans être dures.
5. Remettre la poêle vide sur feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir le bœuf en 2 ou 3 fois, en une seule couche, avec un peu de la 2e c. à s. d'huile à chaque fois : saler, poivrer, cuire 1 min sans toucher, puis 1 min en le hachant grossièrement à la spatule. Il doit rester juste rosé.
6. Remettre tout le bœuf, les oignons et les poivrons dans la poêle, ajouter la sauce Worcestershire et mélanger 30 s. Baisser le feu au minimum, former 4 tas allongés de la taille des pains et couvrir chacun de tranches de cheddar.
7. Couvrir la poêle et laisser fondre le fromage 1 à 2 min. Poser une demi-baguette ouverte à l'envers sur chaque tas, glisser la spatule large dessous et retourner d'un coup pour faire tomber la garniture dans le pain.
8. Servir aussitôt, pendant que le fromage est encore coulant. Pour le manger à la main sans tout faire tomber, refermer le sandwich en le tassant légèrement et l'envelopper à moitié dans une feuille de papier cuisson.