Petits pains au lait maison

📝 Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 120 ml de lait demi-écrémé
• 5 g de levure de boulanger sèche (1 sachet)
• 25 g de sucre en poudre (5 g pour la levure, 20 g pour la pâte)
• 4 g de sel (⅔ c. à c.)
• 1 œuf (environ 50 g : 40 g pour la pâte, 10 g pour dorer)
• 25 g de beurre doux bien mou

🍴 Ustensiles

• Petite casserole
• Grand saladier
• Torchon propre
• Plaque de cuisson et papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Sachets de congélation

📖 Étapes

1. Faire tiédir le lait dans une petite casserole à feu doux : il doit être à peine tiède au doigt (environ 35 °C), jamais chaud, sinon la levure meurt. Hors du feu, y délayer la levure et 5 g de sucre, puis laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
2. Battre l'œuf à la fourchette et en réserver 2 c. à c. (environ 10 g) dans un ramequin au réfrigérateur pour la dorure. Dans le saladier, mélanger la farine, les 20 g de sucre restants et le sel, puis creuser un puits au centre.
3. Verser dans le puits le lait à la levure et le reste d'œuf battu, puis mélanger à la cuillère jusqu'à ce que la pâte forme une boule grossière. La pétrir 5 minutes sur le plan de travail : elle colle au début, c'est normal, ne pas rajouter trop de farine.
4. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple et se détache des doigts. Bien pétrie, elle reprend lentement sa forme quand on l'enfonce du bout du doigt.
5. Remettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, vers 25 °C (près d'un radiateur par exemple), jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
6. Dégazer la pâte en l'écrasant du plat de la main, puis la diviser en 8 morceaux égaux d'environ 58 g. Les bouler, puis les rouler sous la paume en petites navettes ovales de 10 cm. Les poser sur la plaque couverte de papier cuisson, espacées de 4 cm.
7. Couvrir du torchon et laisser lever encore 45 minutes : les pains doivent gonfler nettement. Préchauffer le four à 180 °C pendant les 20 dernières minutes, puis badigeonner les pains d'œuf réservé au pinceau, sans appuyer pour ne pas les dégonfler.
8. Enfourner 13 à 15 minutes à mi-hauteur, jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés et sonnent creux quand on tapote le dessous. Les laisser refroidir complètement à l'air libre, sinon la vapeur les ramollit dans les sachets.
9. Répartir les petits pains refroidis par deux dans des sachets de congélation, chasser l'air et congeler. Sortir un sachet le matin : les pains sont décongelés et moelleux à l'heure du goûter, ou en 20 secondes au micro-ondes.