Petit-déj anglais léger

📝 Ingrédients

• 1 boîte de haricots blancs (265 g égouttés)
• 2 c. à s. de concentré de tomate (30 g) + 150 ml d'eau
• 1 c. à c. de miel
• ½ c. à c. de paprika doux
• 150 g de champignons de Paris
• 2 tomates (environ 120 g pièce)
• 4 œufs
• 2 tranches de pain complet (environ 40 g pièce)
• 2 c. à c. d'huile d'olive
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Petite casserole
• Grande poêle antiadhésive avec couvercle
• Spatule
• Passoire
• Bol
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Égoutter et rincer les haricots blancs. Dans une petite casserole, fouetter le concentré de tomate avec l'eau, le miel et le paprika, puis ajouter les haricots. Laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe les haricots.
2. Pendant ce temps, essuyer les champignons avec un papier humide et les couper en lamelles d'environ 5 mm. Laver les tomates et les couper en deux dans l'épaisseur (à l'horizontale) pour obtenir 4 moitiés bien plates.
3. Chauffer 1 c. à c. d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Poser les tomates face coupée dessous d'un côté et les champignons de l'autre. Cuire 5 à 6 minutes en remuant seulement les champignons, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les tomates marquées.
4. Saler et poivrer les légumes, les répartir dans deux assiettes et couvrir d'une autre assiette pour les garder au chaud. Saler et poivrer les haricots, puis les maintenir au chaud sur feu très doux. Faire griller les tranches de pain.
5. Essuyer la poêle avec du papier absorbant, ajouter le reste d'huile et chauffer à feu moyen-doux. Casser les œufs un par un dans un bol avant de les faire glisser dans la poêle : on évite ainsi les morceaux de coquille et les jaunes crevés.
6. Cuire 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore coulant ; couvrir 1 minute si le dessus du blanc reste translucide. Une poêle trop chaude rend le blanc dur et caoutchouteux. Saler et poivrer le blanc.
7. Compléter chaque assiette avec une tranche de pain grillé, 2 œufs au plat et la moitié des haricots à la tomate, à côté des champignons et des tomates grillées. Servir aussitôt, tant que les jaunes sont encore coulants.