Pêches melba légères

📝 Ingrédients

• 4 pêches mûres mais fermes (environ 150 g pièce)
• 60 g de sucre en poudre
• 750 ml d'eau
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 250 g de framboises surgelées
• 20 g de sucre glace
• ½ citron (pour le jus)
• 400 g de yaourt grec 2 %
• 1 ½ c. à s. de miel (30 g)
• 30 g d'amandes effilées

🍴 Ustensiles

• Boîte hermétique plate
• Casserole de 20 cm avec couvercle
• Écumoire
• Mixeur plongeant
• Passoire fine
• Poêle

📖 Étapes

1. Commencer par le yaourt glacé : mélanger le yaourt grec et le miel dans un bol, puis étaler dans une boîte plate sur 2 à 3 cm d'épaisseur. Fermer et placer au congélateur 2 h 30, en remuant énergiquement à la fourchette toutes les 45 minutes pour casser les cristaux de glace.
2. Sortir les framboises du congélateur et les laisser décongeler dans un bol à température ambiante. Dans une casserole de 20 cm, juste assez large pour les 4 pêches, porter à ébullition l'eau, le sucre en poudre et la vanille en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3. Laver les pêches et inciser une petite croix sur la peau à leur base. Baisser le feu pour garder un léger frémissement, y plonger les pêches, couvrir et pocher 5 à 8 minutes selon leur maturité, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
4. Retirer les pêches avec une écumoire et les laisser tiédir 5 minutes, puis retirer la peau en tirant à partir de la croix : elle se détache toute seule. Couper chaque pêche en deux, ôter le noyau et remettre les moitiés dans le sirop hors du feu. Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 1 heure.
5. Préparer le coulis : mixer les framboises décongelées avec le sucre glace et le jus du demi-citron pendant 30 secondes. Le passer dans une passoire fine en appuyant avec le dos d'une cuillère pour retirer les pépins, puis réserver au réfrigérateur.
6. Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle à feu moyen, 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient blond doré et parfumées. Les verser aussitôt dans une assiette : laissées dans la poêle chaude, elles brûlent en quelques secondes.
7. Sortir le yaourt glacé du congélateur 10 minutes avant le service pour qu'il ramollisse légèrement, puis former 4 boules avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude.
8. Dans 4 coupes, déposer 2 moitiés de pêche égouttées et une boule de yaourt glacé, napper généreusement de coulis de framboises et parsemer d'amandes grillées. Servir aussitôt, avant que le yaourt ne fonde.