Pâtes yaourt-ail & bœuf à la turque

📝 Ingrédients

• 320 g de coquillettes
• 400 g de bœuf haché 15 % MG
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 3 gousses d'ail (2 pour le yaourt, 1 pour le bœuf)
• 2 c. à s. de concentré de tomate + 100 ml d'eau
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 500 g de yaourt nature au lait entier (4 pots de 125 g chacun)
• 20 g de beurre doux
• 2 c. à c. de paprika doux + 2 c. à c. de menthe séchée
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Passoire
• Poêle
• Petite casserole
• Bol et fouet
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Sortir les yaourts du réfrigérateur dès le début. Les verser dans un bol, ajouter 2 gousses d'ail finement râpées et une pincée de sel, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser à température ambiante : froid, le yaourt refroidirait les pâtes.
2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l'oignon et la dernière gousse d'ail.
3. Chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse : le bœuf rend la sienne. Y émietter la viande et la cuire 5 min en l'écrasant à la spatule, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et qu'elle commence à dorer. Ajouter l'oignon et cuire 4 min.
4. Ajouter l'ail haché, le cumin et le concentré de tomate, remuer 30 s, puis verser l'eau. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 à 6 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et enrobe la viande sans être liquide.
5. Cuire les coquillettes dans l'eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet (environ 9 min), en remuant de temps en temps. Les goûter : elles doivent être tendres avec encore un peu de tenue. Les égoutter.
6. Juste avant de servir, faire fondre le beurre à feu doux dans la petite casserole jusqu'à ce qu'il mousse. Hors du feu, ajouter le paprika et la menthe émiettée entre les doigts, puis remuer : le beurre devient rouge. Ne pas le remettre sur le feu, le paprika brûle très vite.
7. Répartir les pâtes chaudes dans des assiettes creuses et les napper généreusement de yaourt à l'ail. Déposer le bœuf au centre, puis arroser le tout de beurre au paprika et à la menthe. Servir aussitôt.