Pâtes aux sardines & citron

📝 Ingrédients

• 320 g de pâtes sèches (spaghetti)
• 3 boîtes de sardines à l'huile (300 g égouttées)
• 250 g de tomates cerises
• 3 gousses d'ail
• 1 citron non traité (zeste + jus)
• 1/2 bouquet de persil frais (30 g)
• 40 g de chapelure panko
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Grande poêle
• Râpe fine
• Passoire
• Louche
• Bol

📖 Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux, peler et émincer finement l'ail, hacher le persil. Prélever le zeste du citron avec la râpe fine, seulement la partie jaune, puis presser le jus.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen, ajouter la chapelure et la remuer sans arrêt 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sente le pain grillé. La verser dans un bol avec la moitié du zeste et une pincée de sel.
3. Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante et les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson (environ 150 ml) : elle servira à lier la sauce.
4. Dans la poêle essuyée, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-doux et faire revenir l'ail 1 minute sans le colorer. Ajouter les tomates cerises, côté coupé vers le bas, et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et rendent leur jus.
5. Égoutter les sardines, retirer l'arête centrale si on le souhaite (elle se mange sans problème), puis les ajouter dans la poêle en les écrasant grossièrement à la fourchette. Chauffer 2 minutes seulement : trop cuites, elles se dessèchent.
6. Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle avec la moitié de l'eau de cuisson, le jus de citron, le reste du zeste et le persil. Mélanger 1 minute à feu moyen en ajoutant de l'eau de cuisson si c'est trop sec. Poivrer et goûter avant de saler.
7. Répartir dans les assiettes et parsemer chaque portion de chapelure croustillante au tout dernier moment, pour qu'elle reste bien croquante. Servir aussitôt.