Pâtes petits pois & jambon

📝 Ingrédients

• 320 g de pâtes sèches courtes (type penne)
• 300 g de petits pois surgelés
• 240 g de jambon blanc (6 tranches)
• 200 ml de crème liquide légère
• 40 g de parmesan râpé
• 1 échalote
• 10 g de beurre doux
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Petite poêle
• Passoire
• Tasse
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau (environ 3 litres) et la saler généreusement, avec environ 1 c. à s. de sel. Pendant ce temps, éplucher et ciseler finement l'échalote, puis couper le jambon en lanières de 1 cm.
2. Dans une petite poêle à feu doux, faire fondre le beurre et y faire suer l'échalote 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, sans la laisser colorer. Couper le feu et réserver.
3. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et lancer le minuteur sur le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Remuer pendant la première minute pour éviter qu'elles collent au fond de la casserole.
4. Verser les petits pois surgelés directement dans la casserole 4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, sans les décongeler. L'ébullition s'arrête un instant : garder le feu vif jusqu'à ce qu'elle reprenne.
5. Avant d'égoutter, prélever environ 150 ml d'eau de cuisson avec une tasse : son amidon va servir à lier la sauce. Égoutter ensuite les pâtes et les petits pois ensemble dans une passoire.
6. Remettre les pâtes et les petits pois dans la casserole, à feu doux. Ajouter l'échalote, la crème, la moitié du parmesan et 4 c. à s. d'eau de cuisson, puis mélanger 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit chaude et nappe les pâtes. Couper le feu.
7. Ajouter les lanières de jambon et poivrer généreusement. Si la sauce épaissit trop, la détendre avec un peu d'eau de cuisson. Goûter avant de saler : le jambon et le parmesan le sont déjà.
8. Servir aussitôt dans des assiettes chaudes, parsemé du reste de parmesan et d'un tour de moulin à poivre. Ne pas attendre : en refroidissant, les pâtes absorbent toute la sauce.