Pâtes crémeuses au tofu soyeux

Name: Pâtes crémeuses au tofu soyeux
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 360 g de pâtes complètes (penne ou fusilli); 2 paquets de tofu soyeux (600 g); 400 g de champignons de Paris; 250 g de pousses d'épinards; 3 gousses d'ail; 60 g de parmesan râpé (50 g pour la sauce, 10 g pour servir); ½ citron (jus et zeste); 2 c. à s. d'huile d'olive; Noix de muscade, sel, poivre noir

Une sauce onctueuse au tofu soyeux, à l'ail et au parmesan, avec champignons dorés et épinards fondus : tout le crémeux, sans crème.

🍽️ Plat🟢 Facile⏱ 30 min

Calories545 kcal

Protéines30 g

Glucides63 g

Lipides17 g

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📝 Ingrédients

360 g de pâtes complètes (penne ou fusilli)
2 paquets de tofu soyeux (600 g)
400 g de champignons de Paris
250 g de pousses d'épinards
3 gousses d'ail
60 g de parmesan râpé (50 g pour la sauce, 10 g pour servir)
½ citron (jus et zeste)
2 c. à s. d'huile d'olive
Noix de muscade, sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

Grande casserole
Grande poêle
Mixeur plongeant ou blender
Passoire
Râpe fine

📖 Étapes

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, nettoyer les champignons avec du papier absorbant humide, sans les passer sous l'eau (ils deviendraient spongieux), puis les émincer en tranches de 5 mm.
Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la grande poêle à feu vif. Étaler les champignons en une seule couche et les laisser dorer 3 min sans remuer, puis poursuivre 4 à 5 min en remuant, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et qu'ils soient bien dorés.
Ajouter 1 gousse d'ail hachée et remuer 30 s, puis les épinards par poignées : ils fondent en 1 à 2 min. Saler légèrement, poivrer et réserver hors du feu. Prélever le zeste du demi-citron avant de le presser.
Égoutter le tofu soyeux et le mixer 1 min avec les 2 gousses d'ail restantes, 50 g de parmesan, le jus de citron, 1 c. à s. d'huile, une pincée de muscade, du sel et du poivre, au blender ou dans un récipient haut, jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Cuire les pâtes dans l'eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet, en goûtant 1 min avant la fin pour les garder al dente. Avant d'égoutter, prélever un bol d'eau de cuisson : son amidon aidera la sauce à napper.
Remettre les pâtes égouttées dans la casserole à feu doux et verser la sauce au tofu. Mélanger 1 à 2 min juste pour la réchauffer, sans la faire bouillir, sinon elle peut grainer. Détendre avec l'eau de cuisson, cuillerée par cuillerée.
Ajouter les champignons et les épinards, mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt en parsemant chaque assiette du reste de parmesan, du zeste de citron et d'un tour de moulin à poivre.

💡 Astuce FitBot : Au réchauffage, ajoute un peu d'eau chaude : la sauce retrouve tout son crémeux. Pour encore plus de protéines, fais dorer une boîte de pois chiches égouttés avec les champignons.