Pâtes crémeuses saumon & petits pois

📝 Ingrédients

• 320 g de pâtes courtes sèches (penne, fusilli ou coquillettes)
• 400 g de pavé de saumon sans peau (4 pavés d'environ 100 g pièce)
• 250 g de petits pois surgelés
• 150 ml de crème liquide légère 15 %
• 80 g de fromage frais à tartiner nature
• 1 échalote (environ 30 g)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron non traité (zeste + 1 c. à s. de jus)
• 10 g de ciboulette fraîche
• 150 ml d'eau de cuisson des pâtes (à prélever avant d'égoutter)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Grande sauteuse
• Passoire
• Râpe fine
• Planche à découper et couteau
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition (environ 10 g de sel par litre). Pendant ce temps, passer le doigt sur le saumon pour repérer d'éventuelles arêtes et les retirer, puis le couper en cubes d'environ 2 cm.
2. Éplucher et ciseler finement l'échalote. Prélever le zeste du citron avec une râpe fine, en ne gardant que la partie jaune (le blanc est amer), puis presser 1 c. à s. de jus. Ciseler la ciboulette et réserver le tout.
3. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Ajouter les petits pois surgelés directement dans la casserole 4 minutes avant la fin : ils cuisent en même temps que les pâtes.
4. À mi-cuisson des pâtes, chauffer l'huile dans la sauteuse à feu moyen. Faire revenir l'échalote 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide sans brunir. Ajouter les cubes de saumon et les saisir 2 minutes en les retournant délicatement : ils doivent rester rosés au cœur.
5. Baisser à feu doux. Verser la crème, ajouter le fromage frais et le zeste de citron, puis remuer doucement jusqu'à ce que le fromage fonde en une sauce lisse. Laisser mijoter 2 minutes à petits frémissements, sans faire bouillir, pour ne pas émietter le saumon.
6. Avant d'égoutter, prélever 150 ml d'eau de cuisson avec une tasse. Égoutter les pâtes et les petits pois dans la passoire, puis les verser aussitôt dans la sauteuse avec la sauce, toujours sur feu doux.
7. Mélanger délicatement en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappe bien les pâtes : l'amidon de l'eau la lie. Arroser du jus de citron, saler légèrement, poivrer et goûter.
8. Parsemer de ciboulette et servir aussitôt dans des assiettes chaudes. Pour les plus petits, couper les gros morceaux de saumon à la fourchette et vérifier une dernière fois qu'aucune arête n'a échappé.