Pâtes crémeuses aux épinards

📝 Ingrédients

• 360 g de pâtes sèches courtes (penne ou fusilli)
• 600 g d'épinards en branches surgelés
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'ail en poudre
• 200 ml de crème liquide légère 12 %
• 60 g de parmesan râpé
• ¼ c. à c. de noix de muscade moulue
• 100 ml d'eau de cuisson des pâtes (à réserver)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Grande poêle ou sauteuse avec couvercle
• Passoire
• Tasse ou verre doseur
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif, puis la saler généreusement (environ 10 g de sel par litre). Pendant qu'elle chauffe, s'occuper des épinards : inutile de les décongeler à l'avance.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les épinards encore surgelés, couvrir 5 min pour qu'ils dégèlent, puis découvrir et cuire 5 à 8 min en remuant, jusqu'à ce que toute l'eau rendue se soit évaporée : c'est ce qui évite une sauce délavée.
3. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et les cuire en remuant de temps en temps, 1 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Juste avant de les égoutter, prélever 100 ml d'eau de cuisson avec une tasse : son amidon aidera à lier la sauce.
4. Pendant la cuisson des pâtes, saupoudrer les épinards d'ail en poudre et de muscade, mélanger 30 s, puis verser la crème. Laisser frémir 2 min à feu doux, juste le temps qu'elle épaississe légèrement. Saler peu, car le parmesan sale déjà, et poivrer.
5. Égoutter les pâtes et les verser directement dans la poêle d'épinards, sur feu doux. Ajouter la moitié de l'eau de cuisson réservée et mélanger 1 min, jusqu'à ce que la sauce enrobe bien chaque pâte.
6. Retirer du feu et ajouter le parmesan en pluie en remuant sans arrêt, pour qu'il fonde sans former de fils. Si la sauce semble épaisse ou collante, verser le reste de l'eau de cuisson petit à petit, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et brillante.
7. Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis servir aussitôt dans des assiettes chaudes avec un tour de moulin à poivre. La sauce continue d'épaissir en refroidissant : si les pâtes doivent attendre, la détendre avec un filet d'eau chaude.