Pâtes au chou & lardons

📝 Ingrédients

• 320 g de pâtes sèches (coquillettes, penne ou fusilli)
• ½ chou blanc (environ 600 g)
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 300 g de lardons de dinde
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de thym séché
• 80 g d'emmental râpé
• 150 ml d'eau de cuisson des pâtes (à prélever avant d'égoutter)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Sauteuse ou grande poêle avec couvercle
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Passoire
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Retirer les feuilles extérieures abîmées du demi-chou et ôter le trognon dur. Émincer le chou en fines lanières de 5 mm environ. Peler et émincer l'oignon, peler et hacher finement l'ail.
2. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition (environ 3 litres). Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen et y faire dorer les lardons 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
3. Ajouter l'oignon et l'ail dans la sauteuse et cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ne pas laisser brunir l'ail : il deviendrait amer.
4. Ajouter le chou et le thym, saler légèrement et mélanger. Couvrir et laisser fondre 10 minutes à feu moyen-doux en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Si ça accroche, ajouter 2 c. à s. d'eau chaude prise dans la casserole. Le chou doit être tendre et doré par endroits.
5. Pendant que le chou fond, plonger les pâtes dans l'eau bouillante et les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Juste avant d'égoutter, prélever 150 ml d'eau de cuisson avec une tasse et la mettre de côté.
6. Égoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse avec le chou. Ajouter la moitié de l'eau de cuisson et mélanger 1 minute à feu doux : les pâtes finissent de cuire en absorbant le goût des lardons et du chou.
7. Retirer la sauteuse du feu, parsemer l'emmental et remuer vivement en ajoutant le reste d'eau de cuisson petit à petit, jusqu'à ce que le fromage fonde en une sauce qui nappe les pâtes au lieu de filer en paquets.
8. Goûter, poivrer généreusement et rectifier le sel seulement si besoin, car les lardons et l'emmental sont déjà salés. Servir aussitôt, bien chaud, dans des assiettes creuses.