Pâtes au chou-fleur à la sicilienne

📝 Ingrédients

• 700 g de bouquets de chou-fleur (1 gros chou-fleur)
• 360 g de pâtes sèches (bucatini, spaghetti ou penne)
• 1 oignon jaune
• 10 filets d'anchois à l'huile (environ 35 g égouttés)
• 40 g de raisins secs
• 30 g d'amandes effilées
• 50 g de chapelure
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour la sauce, 1 pour la chapelure)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand faitout
• Sauteuse
• Petite poêle
• Écumoire
• Passoire
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Porter un grand faitout d'eau salée à ébullition (environ 4 L). Pendant ce temps, détailler le chou-fleur en petits bouquets de la taille d'une noix, en coupant aussi le cœur tendre en dés. Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d'eau chaude et émincer finement l'oignon.
2. Plonger le chou-fleur dans l'eau bouillante et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Le retirer avec l'écumoire et le réserver : garder absolument l'eau de cuisson, elle servira pour les pâtes.
3. Pendant ce temps, griller les amandes à sec dans la petite poêle 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles blondissent, puis les réserver. Y chauffer 1 c. à s. d'huile et dorer la chapelure 3 à 4 minutes à feu moyen-doux sans cesser de remuer, puis la verser dans un bol : elle brûle vite.
4. Dans la sauteuse, chauffer les 2 c. à s. d'huile restantes à feu moyen-doux et faire fondre l'oignon 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le laisser colorer. Pendant ce temps, garder l'eau de cuisson frémissante, couvercle posé.
5. Porter de nouveau l'eau à ébullition et y cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, ajouter les filets d'anchois à l'oignon et les écraser 1 à 2 minutes à feu doux à la cuillère en bois : ils doivent fondre complètement dans l'huile.
6. Ajouter le chou-fleur et les raisins égouttés, puis écraser grossièrement le chou-fleur à la cuillère en remuant 5 minutes à feu doux. Juste avant d'égoutter les pâtes, prélever une grande louche d'eau de cuisson (environ 200 ml) et la garder de côté.
7. Verser les pâtes égouttées dans la sauteuse avec la moitié de l'eau réservée. Mélanger 1 à 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le chou-fleur forme une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes ; rajouter de l'eau si c'est trop sec. Poivrer et goûter avant de saler : les anchois salent déjà.
8. Répartir dans les assiettes et parsemer généreusement de chapelure dorée et d'amandes grillées au dernier moment, pour qu'elles restent bien croustillantes.