Pâtes carbo light

📝 Ingrédients

• 80 g de pâtes complètes (spaghetti ou linguine)
• 60 g de lardons de dinde ou de poulet fumé
• 1 œuf entier + 1 blanc d'œuf
• 20 g de parmesan finement râpé
• 1 petite gousse d'ail (optionnel)
• 2 c. à s. d'eau de cuisson des pâtes (indispensable pour lier)
• Sel, poivre noir fraîchement moulu
• Quelques feuilles de persil plat pour servir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Poêle antiadhésive
• Bol moyen
• Fouet ou fourchette
• Passoire

📖 Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau fortement salée à ébullition. L'eau doit avoir le goût de la mer — c'est la base d'une bonne pasta.
2. Cuire les pâtes selon les indications du paquet, en retirant 1 minute avant la fin pour les avoir al dente. Réserver 3 c. à s. d'eau de cuisson avant d'égoutter.
3. Pendant que les pâtes cuisent, faire revenir les lardons à sec dans une poêle froide à feu moyen. Quand la graisse commence à fondre, monter légèrement le feu pour les dorer. Réserver la poêle hors du feu.
4. Dans un bol, fouetter vigoureusement l'œuf entier, le blanc et le parmesan jusqu'à obtenir une crème homogène. Poivrer généreusement. Ne pas saler — les lardons et le fromage le font déjà.
5. Transférer les pâtes égouttées directement dans la poêle avec les lardons (hors du feu, c'est crucial). Mélanger 30 secondes pour que les pâtes absorbent les sucs.
6. Verser le mélange œuf/parmesan sur les pâtes et remuer sans s'arrêter, en ajoutant l'eau de cuisson cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une sauce soyeuse qui nappe les pâtes. La chaleur résiduelle cuit l'œuf sans le brouiller.
7. Servir immédiatement dans des assiettes préchauffées, avec un tour de moulin à poivre et quelques pluches de persil.