Pâte à tartiner noisette-cacao

📝 Ingrédients

• 80 g de noisettes entières
• 12 g de cacao en poudre non sucré (2 c. à s.)
• 30 g de miel liquide
• 40 ml de lait demi-écrémé
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de fleur de sel
• 4 tranches de pain complet (environ 40 g pièce)

🍴 Ustensiles

• Plaque de four
• Torchon propre
• Mini-hachoir ou blender puissant
• Spatule souple
• Petit pot en verre
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 170 °C. Étaler les noisettes sur la plaque et les torréfier 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la peau craquelle et que l'intérieur soit doré clair : en couper une pour vérifier. Brûlées, elles donneraient une pâte amère.
2. Verser les noisettes encore chaudes dans le torchon, le refermer et frotter énergiquement pendant 1 minute pour détacher la plupart des peaux, qui apportent de l'amertume. S'il en reste un peu, ce n'est pas grave. Laisser tiédir 5 minutes.
3. Mixer les noisettes tièdes dans le mini-hachoir par séquences de 1 minute. Elles passent par trois stades : poudre, pâte granuleuse, puis purée coulante. Racler les parois à la spatule entre chaque séquence et faire une pause si l'appareil chauffe.
4. Continuer jusqu'à obtenir une purée lisse et brillante, ce qui prend 5 à 8 minutes selon l'appareil. Ne pas s'arrêter trop tôt : c'est la patience à cette étape qui donne une pâte onctueuse plutôt que sableuse.
5. Ajouter le cacao, le miel, la vanille et la fleur de sel, puis mixer 1 minute. La pâte épaissit brusquement à ce moment-là : c'est normal, le miel et le cacao absorbent l'huile des noisettes.
6. Ajouter le lait 1 c. à s. à la fois, en mixant 20 secondes entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une texture souple et tartinable. Goûter : elle est moins sucrée que celle du commerce, et c'est voulu. Transvaser dans le petit pot en verre propre.
7. Faire griller légèrement les tranches de pain complet au grille-pain. Tartiner chaque tranche d'environ 35 g de pâte, soit 2 cuillerées à soupe, puis la couper en mouillettes pour les petites mains.