Patates hasselback & fromage blanc

📝 Ingrédients

• 4 pommes de terre à chair ferme (environ 175 g pièce)
• 20 g de beurre doux
• 2 gousses d'ail + 1 c. à c. de thym séché
• 250 g de fromage blanc 3 %
• 10 g de ciboulette fraîche
• 4 tranches de jambon blanc (environ 40 g pièce)
• ½ laitue (environ 150 g)
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon + 1 c. à c. de vinaigre de vin rouge + 1 c. à s. d'huile de colza (pour la vinaigrette)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air
• Couteau bien aiguisé
• 2 baguettes chinoises
• Pinceau de cuisine
• Saladier
• Bol

📖 Étapes

1. Laver et brosser les pommes de terre sans les éplucher, puis bien les sécher. Poser chacune entre deux baguettes chinoises (ou deux manches de cuillère en bois) et l'entailler tous les 3 mm : les baguettes arrêtent la lame à 5 mm du fond, ce qui évite de la couper entièrement.
2. Rincer les pommes de terre sous l'eau froide en écartant légèrement les tranches pour retirer l'amidon, puis les éponger soigneusement avec un torchon propre : l'eau restante empêche les bords de devenir croustillants.
3. Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes, puis y ajouter l'ail pressé, le thym, du sel et du poivre. Badigeonner les pommes de terre avec la moitié de ce beurre au pinceau, en le faisant bien couler entre les tranches.
4. Préchauffer la friteuse à air 3 min à 190 °C. Cuire les pommes de terre 35 min en les badigeonnant du reste de beurre à mi-cuisson, jusqu'à ce que les tranches s'ouvrent en éventail, que les bords soient croustillants et le cœur tendre sous la pointe d'un couteau. Au four : 55 min à 210 °C.
5. Pendant la cuisson, ciseler la ciboulette et la mélanger au fromage blanc avec du sel et du poivre, puis réserver au frais. Laver la laitue, bien l'essorer et la déchirer en morceaux dans un saladier.
6. Dans un bol, fouetter la moutarde, le vinaigre et 1 pincée de sel, puis ajouter l'huile de colza en filet en fouettant pour obtenir une vinaigrette bien liée. N'assaisonner la salade qu'au moment de servir, sinon elle ramollit.
7. Servir 2 pommes de terre hasselback bien chaudes par assiette, avec une grosse cuillerée de fromage blanc à la ciboulette, 2 tranches de jambon blanc roulées et la salade verte assaisonnée.