Patates écrasées dorées & œufs

📝 Ingrédients

• 600 g de pommes de terre grenaille (environ 40 g pièce)
• 4 œufs
• 300 g de haricots verts surgelés
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika doux
• 150 g de yaourt grec 2 %
• 10 g de ciboulette fraîche
• 1 citron (½ pour la sauce, ½ pour les haricots)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air
• 2 casseroles
• Passoire
• Pinceau de cuisine
• Verre à fond plat
• Bol

📖 Étapes

1. Mettre les pommes de terre entières, bien lavées et non épluchées, dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire 15 à 18 min à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance, sans qu'elles se défassent.
2. Égoutter les pommes de terre et les laisser fumer 5 min dans la passoire : plus elles sont sèches, plus elles seront croustillantes. Pendant ce temps, porter à ébullition une seconde casserole d'eau salée pour les œufs.
3. Poser les pommes de terre sur une planche et les écraser une à une avec le fond d'un verre, jusqu'à environ 1,5 cm d'épaisseur : elles doivent s'ouvrir sans se briser. Les badigeonner des deux côtés avec l'huile mélangée au paprika, puis saler.
4. Préchauffer la friteuse à air 3 min à 200 °C. Disposer les pommes de terre en une seule couche, sans les superposer (en deux fournées si besoin), et cuire 18 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Au four : 220 °C, 30 min.
5. Plonger délicatement les œufs sortis du réfrigérateur dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère et cuire 6 min 30 à petits bouillons. Les transférer aussitôt dans un bol d'eau très froide pendant 5 min pour stopper la cuisson, puis les écaler délicatement.
6. Dans la même eau bouillante, cuire les haricots verts surgelés 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu croquants. Les égoutter, puis les arroser du jus d'un demi-citron, saler et poivrer.
7. Préparer la sauce : ciseler finement la ciboulette et la mélanger au yaourt grec avec le jus de l'autre demi-citron, une pincée de sel et du poivre. Goûter et ajuster : la sauce doit être fraîche et légèrement acidulée.
8. Répartir les pommes de terre dorées et les haricots dans les assiettes, ajouter les œufs coupés en deux (le jaune doit être encore coulant) et servir aussitôt avec la sauce à part, tant que les patates sont croustillantes.