Patatas bravas au four

📝 Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair farineuse (environ 4 moyennes)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 ½ pour les pommes de terre, ½ pour la sauce)
• 200 g de tomates concassées en conserve (½ boîte)
• 2 c. à c. de paprika fumé
• ½ c. à c. de piment de Cayenne (à ajuster)
• 2 gousses d'ail (1 pour la sauce, 1 pour la mayonnaise)
• 1 c. à c. de vinaigre de vin rouge
• ½ c. à c. de sucre en poudre
• 60 g de yaourt grec 2 %
• 1 c. à s. de mayonnaise (15 g)
• Sel

🍴 Ustensiles

• Plaque de four et papier cuisson
• Grande casserole
• Passoire
• Petite casserole
• Mixeur plongeant
• Bol

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C et couvrir une plaque de papier cuisson. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 2 à 2,5 cm, de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps.
2. Mettre les cubes dans une casserole d'eau froide bien salée et porter à ébullition à feu vif. Compter 5 minutes à partir de l'ébullition : la pointe d'un couteau doit entrer facilement en surface tout en rencontrant une résistance au centre.
3. Égoutter dans une passoire et laisser fumer 3 minutes pour que l'eau s'évapore. Remettre les cubes dans la casserole avec 1 ½ c. à s. d'huile d'olive et une pincée de sel, couvrir et secouer vigoureusement : les bords s'abîment un peu, c'est ce qui les rendra croustillants.
4. Étaler les pommes de terre en une seule couche sur la plaque, bien espacées pour qu'elles rôtissent au lieu de cuire à la vapeur. Enfourner 30 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur toutes les faces.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce brava : chauffer ½ c. à s. d'huile dans une petite casserole à feu doux, ajouter 1 gousse d'ail hachée et cuire 1 minute. Ajouter le paprika fumé et le piment de Cayenne, et remuer 20 secondes seulement : des épices brûlées deviennent amères.
6. Verser aussitôt les tomates concassées, le sucre, le vinaigre et une pincée de sel. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse, puis la mixer pour la rendre lisse. Goûter : la sauce doit piquer franchement, sans emporter la bouche.
7. Préparer la mayonnaise légère : dans un bol, mélanger le yaourt grec, la mayonnaise et la seconde gousse d'ail pressée ou hachée très finement, avec une pincée de sel. Réserver au frais jusqu'au service.
8. Disposer les pommes de terre bien chaudes dans un plat, les napper de sauce brava puis tracer des traits de mayonnaise à la cuillère. Servir aussitôt avec des piques, avant que la sauce ne ramollisse le croustillant.