Pastitsio léger au bœuf

📝 Ingrédients

• 400 g de pâtes sèches tubes (macaronis ou penne)
• 600 g de bœuf haché 5 % MG
• 1 oignon jaune (environ 150 g) + 2 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 c. à s. de concentré de tomate (environ 35 g)
• 1 c. à c. de cannelle moulue + 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 700 ml de lait demi-écrémé + 50 g de fécule de maïs (pour la béchamel)
• 2 œufs (1 pour les pâtes, 1 pour la béchamel)
• 80 g de parmesan râpé (20 g pour les pâtes, 30 g pour la béchamel, 30 g pour le dessus)
• Noix de muscade, sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Sauteuse
• Grande casserole
• Passoire
• Casserole
• Fouet
• Plat à gratin (20 × 30 cm)

📖 Étapes

1. Hacher l'oignon et l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen et faire revenir l'oignon 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis ajouter l'ail et remuer 30 s, sans le laisser brunir.
2. Passer à feu vif, ajouter le bœuf et l'émietter à la spatule 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et commence à dorer. Ajouter le concentré de tomate, la cannelle et l'origan, remuer 1 min, puis verser les tomates concassées.
3. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 min à feu doux, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et qu'il ne reste presque plus de liquide : une sauce trop liquide détremperait le gratin.
4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C et cuire les pâtes dans la grande casserole d'eau bouillante salée 2 min de moins que le temps indiqué. Les égoutter, attendre 2 min, puis les mélanger avec 1 œuf battu et 20 g de parmesan : cela les soude entre elles à la cuisson.
5. Préparer la béchamel : délayer la fécule dans 200 ml de lait froid. Porter les 500 ml restants à frémissement dans la casserole, verser la fécule délayée en fouettant et cuire 2 à 3 min à feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe le fouet.
6. Hors du feu, laisser tiédir 2 min, puis incorporer en fouettant le second œuf battu, 30 g de parmesan, une pincée de muscade, du sel et du poivre. La béchamel doit être lisse et épaisse comme une crème dessert.
7. Dans le plat, étaler la moitié des pâtes, puis toute la sauce au bœuf en couche régulière, puis le reste des pâtes. Napper de béchamel en la poussant bien jusqu'aux bords et parsemer des 30 g de parmesan restants.
8. Enfourner 35 à 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré par endroits. Laisser reposer 15 min hors du four avant de couper en 6 parts : le gratin se tient mieux et les couches restent nettes.