Pastilla au poulet & amandes

📝 Ingrédients

• 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
• 2 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 2 c. à c. de cannelle moulue (1 pour le poulet, 1 pour les amandes)
• 1 c. à c. de gingembre moulu + ½ c. à c. de curcuma
• 1 bouillon cube de volaille + 200 ml d'eau chaude
• ½ botte de coriandre fraîche (environ 25 g)
• 3 œufs
• 60 g d'amandes + 1 c. à s. de sucre en poudre
• 6 feuilles de brick
• 30 g de beurre doux
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre glace
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte
• Poêle
• Moule à tarte de 24 cm
• Pinceau de cuisine
• 2 fourchettes
• Bol

📖 Étapes

1. Éplucher et émincer finement les oignons. Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen et y faire revenir les oignons 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter 1 c. à c. de cannelle, le gingembre et le curcuma, et mélanger 1 minute.
2. Ajouter le poulet et le retourner pour bien l'enrober d'épices. Délayer le bouillon cube dans l'eau chaude, le verser, ajouter la moitié de la coriandre ciselée, saler légèrement et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
3. Pendant ce temps, faire griller les amandes à sec dans la poêle à feu moyen, 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les laisser tiédir, les concasser grossièrement et les mélanger avec le sucre en poudre et la seconde c. à c. de cannelle.
4. Préchauffer le four à 180 °C. Sortir le poulet de la cocotte et l'effilocher avec deux fourchettes. Faire réduire la sauce aux oignons à feu vif 5 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide : une farce trop humide détremperait la brick.
5. Battre les œufs en omelette dans le bol. Baisser le feu sous les oignons réduits, verser les œufs et remuer sans arrêt 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir des œufs brouillés crémeux et juste pris. Hors du feu, ajouter le poulet effiloché et le reste de coriandre, puis rectifier l'assaisonnement.
6. Faire fondre le beurre à feu doux dans la poêle et en badigeonner le moule au pinceau. Badigeonner légèrement 4 feuilles de brick et les disposer en rosace dans le moule, en les faisant se chevaucher au centre et largement dépasser des bords.
7. Étaler la farce au poulet, puis parsemer le mélange amandes-sucre-cannelle par-dessus. Couvrir d'une feuille de brick beurrée, rabattre les bords qui dépassent vers le centre, puis poser la dernière feuille en glissant ses bords sous la pastilla, comme pour border un lit.
8. Badigeonner le dessus avec le reste de beurre et enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante. La laisser reposer 5 minutes, la saupoudrer de sucre glace à travers une petite passoire et servir chaude.