Pastilla au lait légère

📝 Ingrédients

• 9 feuilles de brick
• 20 g de beurre doux
• 500 ml de lait demi-écrémé
• 45 g de fécule de maïs
• 1 œuf
• 50 g de sucre en poudre
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 60 g d'amandes entières
• 1 c. à c. de cannelle moulue

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Fouet
• Grand plat
• Plaques de cuisson
• Pinceau de cuisine
• Grille

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Préparer la crème : dans une casserole, fouetter à froid l'œuf, le sucre et la fécule de maïs, puis verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Le mélange doit être parfaitement lisse avant d'aller sur le feu.
2. Chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt et en raclant bien le fond et les bords. Au bout de 5 à 7 min, la crème épaissit d'un coup : poursuivre 1 min après les premiers bouillons, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et nappe le fouet.
3. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger. Étaler la crème dans un grand plat, filmer au contact pour éviter qu'une peau se forme et laisser refroidir 30 min au réfrigérateur, ou 15 min au congélateur.
4. Faire griller les amandes 8 à 10 min au four sur une plaque, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à cœur (en casser une pour vérifier). Les laisser refroidir, puis les concasser grossièrement au couteau.
5. Faire fondre le beurre 20 s au micro-ondes. Couper chaque feuille de brick en deux pour obtenir 18 demi-lunes, en retirant le papier de séparation. Les étaler sans les superposer sur des plaques couvertes de papier cuisson et les badigeonner légèrement de beurre fondu, d'un seul côté.
6. Enfourner 5 à 7 min, en 2 ou 3 fournées, jusqu'à ce que les feuilles soient dorées et bien croustillantes. Les surveiller de près les dernières minutes : elles passent du doré au brûlé très vite. Les laisser refroidir à plat sur une grille.
7. Juste avant de servir, fouetter la crème froide quelques secondes pour l'assouplir. Sur chaque assiette, poser une demi-lune de brick, étaler 2 c. à s. bombées de crème et parsemer d'amandes concassées. Recommencer une fois, puis terminer par une demi-lune.
8. Saupoudrer le dessus de cannelle et du reste d'amandes concassées, puis servir aussitôt : montée trop tôt, la crème ramollit la brick, qui perd tout son croustillant.