Pastel de elote au maïs doux

📝 Ingrédients

• 3 boîtes de maïs doux (420 g égouttés)
• 4 œufs
• 200 ml de lait demi-écrémé
• 55 g de beurre doux (50 g fondu pour la pâte, 5 g pour le moule)
• 100 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé T55
• 1 c. à c. de levure chimique
• ½ c. à c. de cannelle moulue
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Moule rond de 22 cm
• Papier cuisson
• Blender ou mixeur plongeant
• Saladier
• Fouet
• Passoire

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule avec 5 g de beurre et en chemiser le fond d'un disque de papier cuisson. Faire fondre les 50 g de beurre restants 30 s au micro-ondes et les laisser tiédir.
2. Égoutter le maïs dans la passoire et bien le secouer : trop de liquide rendrait le gâteau mouillé au centre. Le mettre dans le blender avec les œufs, le lait, le beurre fondu tiédi et le sucre.
3. Mixer 1 à 2 min, jusqu'à obtenir une purée assez lisse et mousseuse. Il reste quelques petits morceaux de peau des grains : c'est normal, ils donnent du caractère et de la mâche au gâteau.
4. Dans le saladier, mélanger la farine, la levure, la cannelle et le sel. Verser la purée de maïs par-dessus et fouetter juste le temps d'obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, sans trop la travailler.
5. Verser la pâte dans le moule et lisser. Enfourner 45 à 50 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit pris : il ne doit plus trembler quand on secoue doucement le moule, et une lame doit ressortir humide mais sans pâte crue.
6. Laisser refroidir 20 min dans le moule, car le gâteau est fragile quand il est chaud. Passer une lame tout autour, démouler sur une assiette et couper en 8 parts. Servir tiède ou froid ; il se garde 3 jours au réfrigérateur, filmé.