Pastel de choclo au bœuf

📝 Ingrédients

• 500 g de bœuf haché 5 % MG
• 2 oignons jaunes (environ 300 g)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. de paprika doux + 1 c. à c. d'origan séché
• 60 g d'olives noires dénoyautées + 40 g de raisins secs
• 3 œufs
• 4 boîtes de maïs doux (560 g égouttés)
• 200 ml de lait demi-écrémé
• 20 g de fécule de maïs
• 10 feuilles de basilic frais
• 15 g de beurre doux
• 10 g de sucre en poudre (pour le dessus)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Petite casserole
• Grande poêle
• Casserole moyenne
• Mixeur plongeant
• Plat à gratin d'environ 20 × 28 cm
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Déposer les œufs dans une petite casserole d'eau bouillante et les cuire 10 minutes, puis les plonger dans l'eau froide. En même temps, faire tremper les raisins secs 10 minutes dans un bol d'eau tiède pour qu'ils gonflent, puis les égoutter.
2. Éplucher et ciseler finement les oignons. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et les faire fondre 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans les laisser brunir.
3. Ajouter le bœuf haché, monter à feu vif et l'émietter à la cuillère en bois 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Incorporer le cumin, le paprika et l'origan, saler, poivrer et cuire encore 2 minutes : la farce doit rester juteuse.
4. Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter le maïs et le mixer dans le gobelet du mixeur plongeant avec le lait, la fécule de maïs et les feuilles de basilic, jusqu'à obtenir une purée presque lisse : il peut rester quelques petits morceaux, c'est normal.
5. Faire fondre le beurre dans la casserole moyenne à feu moyen, verser la purée de maïs, saler légèrement et cuire 6 à 8 minutes en remuant sans arrêt à la cuillère en bois : elle épaissit et doit avoir la consistance d'une purée souple. Retirer du feu.
6. Étaler la farce de bœuf dans le plat à gratin. Répartir dessus les olives coupées en deux, les raisins égouttés et les œufs écalés coupés en quartiers, en les enfonçant légèrement dans la viande.
7. Recouvrir avec la crème de maïs en l'étalant délicatement au dos d'une cuillère jusqu'aux bords, sans la mélanger à la farce. Saupoudrer toute la surface de sucre : c'est la touche chilienne qui fait caraméliser le dessus.
8. Enfourner 25 à 30 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré par endroits et que les bords bouillonnent. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir, pour que les parts se tiennent.