Pastéis de nata légers

📝 Ingrédients

• 1 pâte feuilletée (environ 230 g)
• 10 g de beurre doux (pour les moules)
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 4 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs
• 1 citron (pour le zeste)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 c. à c. de cannelle moulue (pour servir)

🍴 Ustensiles

• Moule à muffins (12 empreintes)
• Casserole
• Fouet
• Économe
• Couteau bien aiguisé
• Film alimentaire

📖 Étapes

1. Prélever le zeste du citron en larges rubans avec un économe, sans la peau blanche qui est amère. Dans une casserole hors du feu, fouetter la fécule avec le lait froid jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute, puis ajouter le sucre, les jaunes et la vanille et fouetter de nouveau.
2. Ajouter les rubans de zeste et poser la casserole sur feu moyen. Cuire 5 à 7 min en fouettant sans arrêt et en raclant bien le fond, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le fouet comme une crème pâtissière souple. Retirer aussitôt du feu.
3. Retirer les zestes, verser la crème dans un bol et la couvrir de film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme. Laisser tiédir 20 min. Préchauffer le four à 240 °C, idéalement en chaleur tournante : un four très chaud est le secret des taches caramélisées.
4. Beurrer soigneusement les 12 empreintes du moule avec les doigts. Dérouler la pâte feuilletée, la rouler bien serrée sur elle-même en partant d'un bord, comme un gros cigare, puis couper ce rouleau en 12 tronçons d'égale épaisseur (ceux des extrémités sont plus petits, c'est normal).
5. Poser chaque tronçon à plat, spirale vers le haut, au fond d'une empreinte. Avec le pouce mouillé, écraser la pâte du centre vers les bords puis la remonter le long des parois jusqu'à dépasser légèrement du bord : le fond doit être fin, environ 2 mm.
6. Fouetter la crème tiédie pour la rendre lisse, puis la répartir dans les fonds de pâte en les remplissant aux trois quarts seulement, car elle gonfle à la cuisson. Si la pâte a ramolli pendant le façonnage, placer le moule 10 min au réfrigérateur.
7. Enfourner dans le tiers inférieur du four pour 14 à 16 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la crème se couvre de taches brunes. Si les taches n'apparaissent pas, passer 1 à 2 min sous le gril sans quitter le four des yeux.
8. Laisser reposer 10 min dans le moule, puis démouler en glissant la pointe d'un couteau le long des bords. Saupoudrer d'une pincée de cannelle au moment de servir, tièdes de préférence. Ils se gardent 2 jours au frais : les repasser 5 min à 180 °C pour qu'ils recroustillent.