Pastafrola à la confiture

📝 Ingrédients

• 295 g de farine de blé T55 (280 pour la pâte, 15 pour le plan de travail)
• 60 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 60 ml d'huile de colza (environ 55 g)
• 1 c. à c. de levure chimique (5 g)
• 1 citron non traité (zeste uniquement)
• 1 pincée de sel
• 350 g de confiture d'abricot
• 1 c. à s. de lait demi-écrémé (pour la dorure)

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Fouet
• Moule à tarte de 24 cm
• Rouleau à pâtisserie
• Papier cuisson
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la pincée de sel pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement. Râper finement le zeste du citron par-dessus, sans prendre la partie blanche qui est amère.
2. Verser l'huile en filet sans cesser de fouetter, pendant 30 secondes environ. Le mélange doit être lisse et homogène, sans traces d'huile à la surface : c'est ce qui donnera une pâte sablée régulière.
3. Mélanger 280 g de farine avec la levure, puis l'incorporer en deux fois à la spatule, et finir à la main. Pétrir à peine 1 minute : la pâte doit être souple, à peine collante et se détacher des doigts. Trop travaillée, elle deviendrait dure à la cuisson.
4. Former une boule, couvrir le saladier et placer la pâte 30 minutes au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse et s'étale sans coller. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C et couvrir le fond du moule d'un disque de papier cuisson.
5. Prélever un tiers de la pâte et le garder pour les croisillons. Étaler le reste entre deux feuilles de papier cuisson sur 4 mm d'épaisseur, retirer la feuille du dessus, puis retourner la pâte dans le moule. Remonter la pâte sur 2 cm de bord et piquer le fond à la fourchette.
6. Remuer la confiture à la cuillère pour l'assouplir, puis l'étaler en couche bien régulière sur le fond de pâte, sans dépasser le bord. Éviter d'en mettre trop au centre : une couche trop épaisse bouillonne et déborde pendant la cuisson.
7. Étaler la pâte restante sur le plan de travail fariné avec les 15 g de farine, à 4 mm d'épaisseur, et la couper en bandes de 1,5 cm de large. Les poser en diagonale sur la confiture pour dessiner des losanges, puis rabattre le bord par-dessus les extrémités en appuyant pour souder.
8. Badigeonner les croisillons et le bord avec la cuillerée de lait. Enfourner 30 à 35 minutes à mi-hauteur, jusqu'à ce que la pâte soit blonde et que la confiture fasse de petites bulles entre les bandes. Si le bord colore trop vite, baisser à 170 °C.
9. Laisser refroidir complètement la pastafrola dans le moule, au moins 1 heure : la confiture se raffermit en refroidissant et les parts se tiennent. Démouler ensuite délicatement et couper 8 parts avec un couteau bien aiguisé.