Pasta e patate

📝 Ingrédients

• 320 g de pâtes sèches mélangées (fins de paquets)
• 600 g de pommes de terre (4 moyennes d'environ 150 g pièce)
• 1 oignon jaune (environ 150 g) + 1 carotte (environ 120 g)
• 2 c. à s. de concentré de tomate (environ 35 g)
• 1 c. à c. de romarin séché
• 1 bouillon cube de légumes + 1200 ml d'eau chaude
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 60 g de parmesan râpé (40 g dans la casserole, 20 g au service)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole à fond épais
• Économe
• Planche et couteau
• Cuillère en bois
• Louche

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 1 cm. Hacher finement l'oignon et la carotte. Si les pâtes comptent des spaghetti ou des tagliatelles, les casser en tronçons de 3 à 4 cm pour qu'elles cuisent comme les petites formes.
2. Dissoudre le bouillon cube dans les 1200 ml d'eau chaude. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans la casserole et faire revenir l'oignon et la carotte 6 à 8 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans brunir.
3. Ajouter le concentré de tomate et le romarin émietté entre les doigts, puis remuer 1 min pour que le concentré cuise et parfume l'huile. Ajouter les dés de pommes de terre et remuer encore 2 min pour bien les enrober.
4. Verser environ 800 ml de bouillon chaud, porter à frémissement et cuire 10 à 12 min à feu moyen, à moitié couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et commencent à s'effriter sur les bords. Écraser quelques dés contre la paroi avec la cuillère.
5. Ajouter les pâtes crues directement dans la casserole avec une louche de bouillon. Cuire 10 à 12 min à feu moyen, sans couvercle, en remuant très souvent comme un risotto, et rajouter du bouillon dès que le fond s'assèche : les pâtes doivent rester tout juste immergées.
6. Goûter une pâte : quand elle est al dente et que le mélange est épais et crémeux grâce à l'amidon, c'est prêt. S'il est trop liquide, cuire 1 à 2 min de plus ; trop épais, ajouter un peu d'eau chaude. Le fond accroche facilement : remuer jusqu'au bout.
7. Hors du feu, ajouter 40 g de parmesan et un bon tour de poivre, mélanger vigoureusement, couvrir et laisser reposer 2 min pour que tout se lie. Goûter avant de saler, le bouillon et le fromage le sont déjà. Servir en assiettes creuses avec le reste de parmesan.