Pâtes aux pois chiches & romarin

📝 Ingrédients

• 250 g de petites pâtes (coquillettes, ditalini)
• 2 boîtes de pois chiches (530 g égouttés)
• 1 oignon jaune (environ 100 g) + 1 carotte (environ 100 g)
• 3 gousses d'ail
• 2 branches de romarin frais
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bouillon cube de légumes + 1,2 l d'eau chaude
• 60 g de parmesan râpé
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole à fond épais avec couvercle
• Presse-purée
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Éplucher et hacher finement l'oignon, la carotte et l'ail. Rincer et égoutter les pois chiches. Effeuiller le romarin et hacher les aiguilles très finement (entières, elles sont dures sous la dent). Délayer le bouillon cube dans l'eau chaude.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et la carotte 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Ajouter l'ail et le romarin, cuire 1 minute en remuant sans laisser colorer l'ail. Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir encore 1 minute : il fonce légèrement et perd son goût acide.
4. Ajouter les pois chiches et le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour que les pois chiches s'imprègnent bien des arômes.
5. Prélever environ un tiers des pois chiches avec un peu de bouillon, les écraser au presse-purée ou les mixer, puis les remettre dans la casserole. C'est ce qui rend le plat crémeux, sans une goutte de crème.
6. Porter de nouveau à ébullition, verser les pâtes et les cuire directement dans le bouillon pendant le temps indiqué sur le paquet (environ 10 minutes), en remuant souvent pour qu'elles n'attachent pas au fond.
7. Si le mélange devient trop épais avant que les pâtes soient cuites, ajouter un peu d'eau chaude : le résultat doit se situer entre la soupe épaisse et le plat de pâtes en sauce. Goûter, saler si besoin et poivrer.
8. Hors du feu, incorporer la moitié du parmesan et laisser reposer 2 minutes. Servir dans des assiettes creuses, parsemé du reste de parmesan et d'un tour de moulin à poivre.