Pasta alla Norma

📝 Ingrédients

• 360 g de pâtes courtes sèches (type rigatoni ou penne)
• 2 aubergines (environ 300 g pièce)
• 2 boîtes de tomates concassées (800 g au total)
• 3 gousses d'ail
• 4 c. à s. d'huile d'olive (3 pour les aubergines, 1 pour la sauce)
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• ½ c. à c. d'origan séché
• 15 g de basilic frais (environ ½ paquet)
• 200 g de ricotta
• 40 g de parmesan râpé
• 100 ml d'eau de cuisson des pâtes
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse
• Grande casserole
• Passoire
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en cubes d'environ 2 cm, sans les éplucher. Peler et émincer finement les gousses d'ail. Effeuiller le basilic en gardant quelques belles feuilles entières pour le service.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans la grande sauteuse à feu moyen-vif et y faire dorer les aubergines 10 à 12 min en remuant de temps en temps, en deux fournées si elles ne tiennent pas en une couche. Ne pas rajouter d'huile : l'aubergine la boit, puis la relâche en cuisant. Saler et réserver.
3. Dans la même sauteuse, à feu moyen-doux, verser la dernière cuillerée d'huile et faire revenir l'ail 1 min sans le laisser colorer (brûlé, il devient amer). Ajouter les tomates concassées, le sucre, l'origan et la moitié du basilic déchiré, puis saler et poivrer.
4. Laisser mijoter la sauce 15 min à feu doux et à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter alors les cubes d'aubergine et poursuivre la cuisson 5 min pour qu'ils s'imprègnent bien de sauce.
5. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y cuire les pâtes 1 min de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu'elles restent al dente. Prélever 100 ml d'eau de cuisson avant de les égoutter.
6. Verser les pâtes égouttées dans la sauteuse et mélanger 1 min à feu doux, en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit si la sauce est trop épaisse, jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. Incorporer le reste du basilic et la moitié du parmesan.
7. Servir dans des assiettes creuses, déposer sur chaque portion 2 belles cuillerées de ricotta, parsemer du reste de parmesan, donner un tour de moulin à poivre et décorer des feuilles de basilic réservées.