Pasta al forno à la saucisse

📝 Ingrédients

• 500 g de pâtes courtes sèches (penne ou rigatoni)
• 400 g de saucisse de Toulouse (4 saucisses d'environ 100 g pièce)
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 2 gousses d'ail
• 2 boîtes de tomates concassées (800 g)
• 1 c. à s. de concentré de tomate (20 g)
• 1 c. à c. d'origan séché
• 250 g de ricotta
• 1 boule de mozzarella (125 g égouttée)
• 40 g de parmesan râpé (20 g dans les pâtes, 20 g sur le dessus)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand faitout
• Grande sauteuse
• Plat à gratin d'environ 30 × 22 cm
• Passoire
• Cuillère en bois
• Couteau de cuisine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C) et porter un grand faitout d'eau salée à ébullition. Inciser la peau des saucisses sur toute la longueur et en retirer la chair. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail.
2. Chauffer la sauteuse à feu moyen-vif, sans matière grasse, et y mettre la chair à saucisse. L'émietter avec la cuillère en bois et la faire dorer 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune partie rosée.
3. Pencher la sauteuse et retirer à la cuillère la graisse rendue par la saucisse, en n'en gardant qu'1 c. à s. au fond : le plat est plus léger sans perdre de goût. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Ajouter l'ail et le concentré de tomate, remuer 1 minute, puis verser les tomates concassées et l'origan. Poivrer et saler peu, la saucisse l'est déjà. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux, sans couvercle, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Pendant ce temps, cuire les pâtes 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles finiront de cuire au four dans la sauce. Les égoutter dans la passoire et les remettre dans le faitout.
6. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger, puis ajouter 20 g de parmesan et la ricotta par petites cuillerées, en mélangeant à peine pour garder des marbrures blanches. Transvaser dans le plat à gratin et égaliser.
7. Égoutter la mozzarella, la sécher avec du papier absorbant et la déchirer en petits morceaux. La répartir sur le dessus, parsemer le reste de parmesan et enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent.
8. Laisser reposer 5 minutes hors du four : les pâtes absorbent un peu de sauce et le gratin se tient mieux au service. Servir à la grande cuillère, directement dans le plat.