Parmentier de lentilles vegan

📝 Ingrédients

• 300 g de lentilles vertes sèches
• 900 g de pommes de terre à chair farineuse
• 2 carottes
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de thym séché et 1 feuille de laurier
• 1 bouillon cube de légumes dissous dans 900 ml d'eau chaude
• 200 ml de boisson à l'avoine non sucrée
• 3 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la garniture, 2 pour la purée)
• Sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Cocotte
• Grande casserole
• Passoire
• Presse-purée
• Plat à gratin (20 × 30 cm)
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Éplucher les carottes et les couper en petits dés de 5 mm. Nettoyer les champignons avec un papier humide, couper le bout terreux du pied et les tailler en petits dés. Rincer les lentilles dans la passoire.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Faire revenir l'oignon et les carottes 5 minutes, puis ajouter les champignons et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et qu'ils commencent à dorer.
3. Ajouter l'ail et le concentré de tomate et remuer 1 minute pour le faire légèrement caraméliser. Ajouter les lentilles, le thym, le laurier et le bouillon. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.
4. Remuer de temps en temps : les lentilles sont prêtes quand elles sont tendres et qu'il ne reste presque plus de liquide. S'il en reste trop, retirer le couvercle pendant les 5 dernières minutes. Retirer le laurier, puis saler et poivrer.
5. Pendant la cuisson des lentilles, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de même taille et les mettre dans la grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
6. Préchauffer le four à 200 °C et faire tiédir la boisson à l'avoine. Égoutter les pommes de terre, les écraser au presse-purée, puis incorporer petit à petit la boisson tiède et 2 c. à s. d'huile. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Pas de mixeur : la purée deviendrait collante.
7. Étaler les lentilles dans le plat à gratin en couche régulière, puis recouvrir de purée en commençant par les bords pour bien fermer. Lisser, puis tracer des sillons à la fourchette sur le dessus : ils doreront joliment.
8. Enfourner 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré par endroits ; passer 3 minutes sous le gril si besoin, en surveillant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les parts se tiennent.