Parmentier de colin & épinards

📝 Ingrédients

• 600 g de filets de colin (décongelés s'ils sont surgelés)
• 1 kg de pommes de terre à purée (type bintje)
• 450 g d'épinards en branches surgelés
• 300 ml de lait demi-écrémé
• 2 gousses d'ail
• 20 g de beurre doux
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 80 g d'emmental râpé
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Sauteuse avec couvercle
• Poêle
• Presse-purée
• Passoire
• Plat à gratin

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale (environ 4 cm) et les mettre dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
2. Pendant ce temps, poser le colin et le laurier dans la sauteuse et verser le lait. Couvrir et chauffer à feu doux jusqu'au frémissement, puis cuire 6 à 8 minutes sans laisser bouillir, sinon le lait déborde. Le colin est cuit quand sa chair est blanche et opaque.
3. Sortir délicatement le poisson avec une spatule et le laisser tiédir sur une assiette. Filtrer le lait de cuisson à travers la passoire et le garder pour la purée. Effeuiller le colin à la fourchette en gros morceaux, en retirant les éventuelles arêtes.
4. Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher et hacher l'ail. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter les épinards surgelés et l'ail et cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'eau rendue soit évaporée. Saler, poivrer, puis presser dans la passoire pour ôter l'excès de jus.
5. Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée avec le beurre. Ajouter petit à petit le lait de cuisson encore tiède en mélangeant, jusqu'à obtenir une purée souple mais pas liquide. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre.
6. Étaler les épinards au fond du plat à gratin et répartir le colin effeuillé par-dessus. Recouvrir de purée en l'étalant délicatement à la spatule, sans mélanger les couches, puis parsemer d'emmental râpé.
7. Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent. Pour un gratin plus croustillant, passer 2 minutes sous le gril en surveillant pour ne pas brûler le fromage.
8. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir : les couches se tiennent mieux au moment de couper les parts et on évite de se brûler. Servir avec une salade verte.