Papillotes de porc, patates & thym

📝 Ingrédients

• 3 tranches d'échine de porc (environ 150 g pièce)
• 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne (30 g)
• 1 c. à s. de miel (20 g)
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 carottes (environ 100 g pièce)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de thym séché (½ pour la marinade, ½ pour les légumes)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Papier sulfurisé
• Plaque de four
• Saladier
• Assiette creuse
• Couteau de cuisine
• Économe

📖 Étapes

1. Dans l'assiette creuse, mélanger la moutarde, le miel, ½ c. à c. de thym et du poivre. Retirer l'excès de gras sur le bord des tranches d'échine, puis les enrober de marinade sur les deux faces et les laisser reposer pendant la préparation des légumes.
2. Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante 180 °C). Éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en rondelles de 3 mm et les carottes en rondelles de 2 mm, plus fines car elles cuisent plus lentement.
3. Peler l'ail et le couper en fines lamelles. Dans le saladier, mélanger les rondelles de légumes avec l'ail, l'huile, le reste du thym, du sel et du poivre, en séparant bien les rondelles collées pour que chacune soit enrobée.
4. Découper 3 grandes feuilles de papier sulfurisé d'environ 40 × 40 cm. Au centre de chacune, disposer un tiers des légumes en rangées qui se chevauchent, sur 1,5 cm d'épaisseur au maximum, pour qu'ils cuisent de façon homogène.
5. Poser une tranche d'échine sur chaque lit de légumes avec toute sa marinade et saler légèrement. Fermer en rabattant deux bords l'un sur l'autre, les plier plusieurs fois ensemble, puis replier et tordre les extrémités comme un bonbon.
6. Poser les papillotes sur la plaque et enfourner 35 minutes. La vapeur enfermée cuit les légumes en même temps que la viande et les parfume au jus de moutarde : inutile de les retourner ou de les surveiller.
7. Vérifier la cuisson en entrouvrant une papillote : la pointe d'un couteau doit traverser les pommes de terre sans résistance et le porc ne doit plus être rosé au centre. Sinon, refermer et prolonger de 5 minutes.
8. Servir les papillotes entières dans les assiettes et les ouvrir à table, en écartant le visage de la vapeur brûlante. Napper la viande et les légumes du jus de cuisson resté au fond.