Papillotes de nouilles aux crevettes

📝 Ingrédients

• 140 g de nouilles de riz sèches plates (largeur 3 à 5 mm)
• 300 g de crevettes crues décortiquées
• 2 pak-choï (environ 150 g pièce)
• 2 carottes (environ 100 g pièce)
• 200 ml de lait de coco à environ 18 % MG (½ boîte de 400 ml)
• 1 tige de citronnelle fraîche
• 15 g de gingembre frais + 1 gousse d'ail
• 1 citron vert (zeste et jus)
• 2 c. à s. de sauce poisson
• 1 c. à c. de cassonade
• 10 g de coriandre fraîche (quelques brins)

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Bol
• Râpe fine
• Papier sulfurisé
• Plaque de four

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Mettre les nouilles dans un saladier, les couvrir d'eau très chaude du robinet (pas bouillante) et laisser tremper 5 min : elles doivent être souples mais encore fermes au centre, car elles finiront de cuire dans la papillote. Égoutter et rincer à l'eau froide.
2. Éplucher les carottes et les tailler en fine julienne (bâtonnets de 3 mm) ou les râper gros. Couper les pak-choï en quatre dans la longueur et les rincer en écartant les feuilles, où se cache souvent un peu de terre. Bien les égoutter.
3. Retirer les feuilles extérieures dures de la citronnelle et émincer très finement les 10 cm du bas, la partie tendre. Râper le gingembre et l'ail, et prélever le zeste du citron vert avant de le presser.
4. Dans un bol, mélanger le lait de coco, la citronnelle, le gingembre, l'ail, la sauce poisson, la cassonade, le zeste et le jus du citron vert jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Goûter : la sauce doit être à la fois salée, acidulée et légèrement sucrée.
5. Découper 2 grandes feuilles de papier sulfurisé d'environ 40 × 40 cm. Au centre de chacune, déposer la moitié des nouilles, puis les carottes, les pak-choï et les crevettes. Relever les bords pour former une cuvette et verser la moitié de la sauce sur chaque garniture.
6. Rapprocher les bords du papier au-dessus de la garniture, les plier ensemble plusieurs fois, puis tortiller les extrémités en bonbon pour que la sauce ne fuie pas. Poser les papillotes sur une plaque de four.
7. Enfourner 15 min à 200 °C. Ouvrir un coin d'une papillote pour vérifier : les crevettes doivent être roses et opaques et les nouilles tendres. Si les crevettes sont encore grises, refermer et prolonger 3 min.
8. Ouvrir les papillotes avec précaution, car la vapeur brûle. Mélanger les nouilles avec la sauce restée au fond, parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt, dans le papier ou dans des assiettes creuses.