Papillotes de maquereau aux câpres

📝 Ingrédients

• 4 filets de maquereau frais (environ 75 g pièce)
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 tomates (environ 120 g pièce)
• ½ oignon rouge (environ 60 g)
• 2 c. à s. de câpres égouttées (20 g)
• 1 citron (½ en rondelles, ½ pressé)
• 1 c. à s. d'huile d'olive (½ pour les papillotes, ½ pour les pommes de terre)
• 2 c. à s. de persil frais haché (environ 8 g)
• ½ c. à c. de thym séché
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole avec panier vapeur et couvercle
• Papier sulfurisé
• Plaque de four
• Planche à découper
• Couteau de cuisine
• Saladier

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C) et porter 3 cm d'eau à frémissement dans la casserole. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, les mettre dans le panier vapeur, couvrir et cuire 20 à 25 minutes.
2. Pendant ce temps, couper les tomates en dés d'1 cm en retirant une partie des pépins et de l'eau, pour que la papillote ne baigne pas. Émincer finement l'oignon rouge, couper le demi-citron en fines rondelles et presser l'autre moitié.
3. Passer le doigt sur la chair des filets pour repérer les petites arêtes et les retirer. Sécher les filets avec du papier absorbant et les saler légèrement : les câpres apportent déjà beaucoup de sel.
4. Découper 2 grandes feuilles de papier sulfurisé d'environ 40 cm. Au centre de chacune, répartir les tomates, l'oignon, les câpres et le thym, poivrer et arroser d'un filet d'huile (½ c. à s. en tout pour les deux).
5. Poser 2 filets côté peau en dessous sur chaque lit de légumes, couvrir de rondelles de citron et arroser d'1 c. à c. de jus de citron. Fermer en rabattant les bords longs, les plier plusieurs fois ensemble, puis replier les extrémités.
6. Poser les papillotes sur la plaque et enfourner 15 minutes. Elles doivent gonfler ; la chair est cuite quand elle est opaque et se détache en lamelles à la fourchette. Ne pas prolonger, le maquereau sécherait.
7. Vérifier les pommes de terre : la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance. Les mettre dans le saladier avec le reste d'huile, le persil, le jus de citron restant, du sel et du poivre, et mélanger délicatement.
8. Servir chaque papillote dans l'assiette avec les pommes de terre et l'ouvrir à table en écartant le visage, car la vapeur qui s'échappe est brûlante. Arroser le poisson et les pommes de terre du jus de cuisson.