Papillotes de dinde à la provençale

📝 Ingrédients

• 2 escalopes de dinde (environ 150 g pièce)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 courgette (environ 200 g)
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 1 gousse d'ail
• 40 g d'olives vertes dénoyautées
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour les papillotes, 1 pour la semoule)
• 150 g de semoule de blé + 180 ml d'eau bouillante
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Papier sulfurisé
• Plaque de four
• Bol
• Saladier
• Planche et couteau
• Fourchette

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Découper 2 grandes feuilles de papier sulfurisé d'environ 40 × 40 cm. Émincer finement l'oignon, hacher l'ail et couper la courgette en rondelles fines de 3 mm : plus épaisses, elles n'auraient pas le temps de cuire.
2. Dans un bol, mélanger les tomates concassées, l'oignon, l'ail, les olives coupées en deux, les herbes de Provence et 1 c. à s. d'huile d'olive. Saler légèrement, car les olives le sont déjà, et poivrer.
3. Au centre de chaque feuille, étaler la moitié des rondelles de courgette en les faisant se chevaucher, puis la moitié de la sauce tomate par-dessus. Relever un peu les bords du papier pour que le jus ne coule pas.
4. Saler et poivrer les escalopes sur les deux faces et en poser une sur chaque lit de tomates. Napper le dessus d'une cuillerée de sauce prise sur les bords, pour que la viande ne sèche pas pendant la cuisson.
5. Fermer les papillotes : rapprocher les deux bords du papier au-dessus de la garniture, les plier ensemble plusieurs fois, puis tortiller les extrémités en bonbon. Laisser un peu d'espace au-dessus de la viande pour que la vapeur circule.
6. Poser les papillotes sur une plaque et enfourner 20 min à 200 °C (25 min si les escalopes dépassent 1,5 cm d'épaisseur). Le papier doit gonfler légèrement ; la dinde est cuite quand son centre est blanc, sans trace rosée.
7. Pendant la cuisson, verser la semoule dans un saladier avec 1 c. à s. d'huile d'olive et une pincée de sel, mélanger du bout des doigts pour enrober les grains, puis verser les 180 ml d'eau bouillante. Couvrir d'une assiette 5 min, puis égrainer à la fourchette.
8. Ouvrir les papillotes avec précaution, la vapeur est brûlante. Répartir la semoule dans les assiettes, poser la dinde et les légumes à côté et arroser la semoule de tout le jus de cuisson, qui la parfume.