Pão de queijo, pains au fromage

📝 Ingrédients

• 250 g de fécule de manioc (aussi vendue sous le nom de farine de tapioca)
• 150 ml de lait demi-écrémé
• 40 ml d'huile de tournesol (+ quelques gouttes pour les mains)
• 1 c. à c. rase de sel fin
• 2 œufs
• 60 g de parmesan râpé
• 80 g d'emmental râpé

🍴 Ustensiles

• Grand saladier résistant à la chaleur
• Casserole
• Cuillère en bois
• Bol et fourchette
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique et couvrir la plaque de papier cuisson. Verser la fécule de manioc et le sel dans le grand saladier, puis battre les œufs à la fourchette dans un bol.
2. Porter le lait et l'huile à ébullition dans la casserole à feu moyen, en surveillant : dès que le mélange monte, retirer du feu. Le verser aussitôt sur la fécule en mélangeant énergiquement à la cuillère en bois : il se forme des grumeaux collants, c'est normal.
3. Laisser tiédir 10 min en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte ne brûle plus les doigts : encore trop chaude, elle cuirait les œufs et les pains gonfleraient mal.
4. Ajouter les œufs battus en trois fois, en travaillant la pâte à la cuillère puis à la main 2 à 3 min après chaque ajout. Au début, elle glisse et semble refuser de se lier, puis elle devient lisse, souple et collante. Si elle devient coulante, garder le reste d'œuf pour dorer les pains.
5. Incorporer le parmesan et l'emmental râpés et pétrir encore 2 min, jusqu'à ce que le fromage soit bien réparti dans toute la pâte. Elle doit être molle et un peu collante, mais tenir en boule sans s'affaisser.
6. Huiler légèrement les mains, prélever des portions de pâte de la taille d'une noix (environ 30 g) et les rouler en boules lisses. Les poser sur la plaque en laissant 3 cm entre elles, car elles gonflent, puis les badigeonner du reste d'œuf s'il y en a : on obtient environ 20 boules.
7. Enfourner 20 à 25 min, jusqu'à ce que les pains soient bien gonflés, dorés et légèrement craquants au toucher. Ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes, sinon ils retombent. Servir tièdes, 5 pains par personne : l'intérieur est alors moelleux et filant.