Panzanella au poulet grillé

📝 Ingrédients

• 300 g de blanc de poulet (2 filets d'environ 150 g pièce)
• 150 g de pain de campagne rassis
• 3 tomates bien mûres (environ 150 g pièce)
• ½ concombre (environ 150 g)
• 1 poivron rouge (environ 150 g)
• ½ oignon rouge (environ 50 g)
• 15 g de basilic frais
• 4 c. à s. d'huile d'olive (1 pour le pain, 1 pour le poulet, 2 pour la vinaigrette)
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Poêle-gril ou poêle épaisse
• Grand saladier
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Petit bol

📖 Étapes

1. Émincer finement le demi-oignon rouge et le mettre à tremper dans le petit bol avec le vinaigre de vin rouge et une pincée de sel. En 15 min, il perd son piquant et reste croquant ; le vinaigre parfumé servira ensuite à la vinaigrette.
2. Couper les tomates en gros morceaux au-dessus du saladier pour garder tout leur jus. Saler généreusement, mélanger et laisser reposer 15 min : le sel fait sortir le jus qui imbibera le pain. C'est tout le secret de la panzanella.
3. Couper le pain en cubes de 3 cm. Chauffer la poêle à feu moyen avec 1 c. à s. d'huile d'olive et y faire dorer les cubes 6 à 8 min en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dehors mais encore un peu moelleux à cœur. Réserver dans une assiette.
4. Couper chaque filet de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 escalopes fines, qui cuiront vite et de façon régulière. Les frotter avec 1 c. à s. d'huile d'olive, l'origan, du sel et du poivre.
5. Remettre la poêle à chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Cuire les escalopes 3 à 4 min par face sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le cœur ne soit plus rosé. Laisser reposer 5 min sur la planche, puis trancher en lanières.
6. Pendant ce temps, épépiner le poivron et le couper en fines lanières, puis couper le demi-concombre en demi-rondelles de 5 mm. Éplucher la gousse d'ail et la râper ou la presser directement au-dessus des tomates.
7. Ajouter dans le saladier l'oignon et son vinaigre, 2 c. à s. d'huile d'olive, le poivron et le concombre. Mélanger, puis incorporer les cubes de pain et laisser reposer 10 min en remuant une fois : le pain doit s'imbiber sans tomber en bouillie.
8. Goûter, rectifier en sel et poivre, puis ajouter les feuilles de basilic déchirées à la main. Répartir la salade dans deux assiettes creuses, poser les lanières de poulet tiède dessus et arroser avec le jus resté au fond du saladier.