Panna cotta légère aux fraises

📝 Ingrédients

• 400 ml de lait demi-écrémé
• 200 ml de crème liquide légère
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 60 g de sucre en poudre (40 g pour la crème, 20 g pour le coulis)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 250 g de fraises
• 1/2 citron (jus)

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Grand bol
• Fouet
• 4 verrines ou ramequins
• Mixeur plongeant
• Passoire fine

📖 Étapes

1. Plonger les feuilles de gélatine une par une dans un grand bol d'eau froide et les laisser ramollir 10 minutes. Elles doivent devenir toutes molles ; une gélatine mal trempée laisse des grumeaux dans la crème.
2. Dans la casserole, chauffer le lait, la crème et 40 g de sucre à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que de petites bulles apparaissent sur les bords. Ne pas laisser bouillir : la crème pourrait déborder.
3. Retirer la casserole du feu. Essorer les feuilles de gélatine entre les mains, les ajouter dans le lait chaud avec la vanille et fouetter 1 minute, jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement fondue et invisible.
4. Laisser tiédir 15 minutes en remuant de temps en temps, pour éviter qu'une peau ne se forme en surface. Verser dans les verrines, couvrir de film et placer au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu'à ce que la crème soit prise et tremblotante.
5. Pour le coulis, laver les fraises avant de les équeuter, sinon elles se gorgent d'eau, puis les couper en morceaux. Les mixer avec 20 g de sucre et le jus du demi-citron jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
6. Filtrer le coulis dans la passoire fine en appuyant avec le dos d'une cuillère pour retirer les petits grains. Le couvrir et le garder au réfrigérateur jusqu'au service.
7. Au moment de servir, sortir les panna cotta du réfrigérateur et napper chacune de 3 c. à s. de coulis bien froid. Servir aussitôt, quand la crème vanillée et le coulis acidulé sont encore bien frais.