Paneer tikka doux & riz basmati

📝 Ingrédients

• 200 g de paneer
• 250 g de yaourt grec 2 % (100 g pour la marinade, 150 g pour la raïta)
• 2 c. à c. de garam masala + 2 c. à c. de paprika doux + ½ c. à c. de curcuma
• 1 gousse d'ail + 10 g de gingembre frais
• ½ citron (pour le jus)
• 1 poivron rouge + 1 poivron jaune (environ 150 g pièce)
• 1 oignon rouge (environ 120 g)
• 1 c. à c. d'huile de colza
• 120 g de riz basmati
• ½ concombre (environ 150 g)
• 6 feuilles de menthe fraîche + ½ c. à c. de cumin moulu (pour la raïta)
• Sel

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air
• Saladier
• Casserole
• Passoire
• Râpe
• Bol

📖 Étapes

1. Couper le paneer en cubes de 2,5 cm, les poivrons épépinés en carrés de 3 cm et l'oignon rouge en quartiers, en séparant ses pétales. Râper finement l'ail et le gingembre pelé, puis presser le demi-citron.
2. Dans un saladier, mélanger 100 g de yaourt grec, l'ail, le gingembre, le jus de citron, le garam masala, le paprika, le curcuma, l'huile et 1 bonne pincée de sel. Enrober délicatement le paneer et les légumes, puis laisser mariner 20 min (jusqu'à 4 h au frais).
3. Pendant ce temps, rincer le riz basmati 3 fois à l'eau froide, jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Le cuire 10 à 11 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée, l'égoutter, puis le laisser reposer 5 min à couvert pour des grains bien séparés.
4. Pour la raïta, râper le concombre avec la peau, le presser à pleines mains au-dessus de l'évier pour retirer son eau, puis le mélanger aux 150 g de yaourt restants avec la menthe ciselée, le cumin et 1 pincée de sel. Réserver au frais.
5. Préchauffer la friteuse à air 3 min à 200 °C. Disposer le paneer et les légumes en une seule couche dans le panier, sans les entasser (en deux fois si besoin), en gardant la marinade qui les enrobe : c'est elle qui forme la croûte.
6. Cuire 12 min à 200 °C en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu'à ce que le paneer soit doré et légèrement grillé sur les bords et que les poivrons soient tendres. Au four : 18 min à 230 °C sur une plaque couverte de papier cuisson, en retournant à mi-cuisson.
7. Servir aussitôt le paneer et les légumes sur le riz basmati, avec la raïta bien fraîche à côté. Le paneer durcit en refroidissant : le déguster chaud, juste à la sortie de la friteuse.