Pancakes soufflés à la japonaise

📝 Ingrédients

• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 60 ml de lait demi-écrémé
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 60 g de farine de blé T55
• 1 c. à c. de levure chimique
• 30 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 1 c. à c. d'huile de tournesol + 4 c. à s. d'eau (pour la cuisson)
• 200 g de skyr nature 0 %
• 150 g de fruits rouges surgelés
• 2 c. à c. de miel

🍴 Ustensiles

• Grande poêle antiadhésive avec couvercle
• Batteur électrique
• 2 saladiers
• Fouet
• Maryse
• Spatule fine

📖 Étapes

1. Décongeler les fruits rouges la veille au réfrigérateur, ou 2 minutes au micro-ondes en mode décongélation. Séparer les blancs des jaunes dans deux grands saladiers bien propres : la moindre trace de jaune ou de gras empêche les blancs de monter.
2. Fouetter les jaunes avec le lait et la vanille, puis ajouter la farine et la levure. Mélanger juste jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux, sans insister davantage.
3. Monter les blancs au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre mélangé à la fécule en trois fois, puis passer à vitesse rapide 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une meringue brillante qui forme un bec ferme au bout du fouet.
4. Incorporer un tiers des blancs à la pâte au fouet pour la détendre, puis ajouter le reste en deux fois à la maryse, en soulevant délicatement du centre vers les bords. S'arrêter dès qu'il ne reste plus de traînées blanches : trop mélanger fait retomber la pâte.
5. Chauffer la poêle 2 minutes à feu très doux (le plus bas), puis la graisser légèrement d'huile avec du papier absorbant. Déposer 3 tas de pâte bien hauts, d'environ 3 grosses cuillerées à soupe chacun, en les espaçant bien.
6. Verser 1 c. à s. d'eau dans les espaces libres de la poêle, couvrir aussitôt et cuire 4 minutes : la vapeur fait gonfler les pancakes. Ajouter alors 2 cuillerées de pâte sur chaque tas pour les rehausser, puis couvrir à nouveau 2 minutes.
7. Retourner chaque pancake d'un geste vif avec la spatule, verser encore 1 c. à s. d'eau, couvrir et cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et reprennent leur forme quand on les presse légèrement. Recommencer avec le reste de pâte.
8. Servir aussitôt, 3 pancakes par assiette, avec le skyr, les fruits rouges et un filet de miel. Ils retombent un peu en refroidissant : c'est normal, ils se mangent tout de suite.